牛肉是中国人在春节期间常吃的肉类之一，以下是牛肉不同部位适合做的菜：牛腩：适合炖汤、红烧、清炖等，比如西红柿炖牛腩、红烧牛腩等。

西红柿煮牛腩：

所需食材：牛腩700g，西红柿4个，香葱5根，八角3个，桂皮1根，香叶5片，花椒1g，料酒4g，白糖2g，番茄沙司80g，盐2g

第一步：牛肉浸泡两小时，西红柿开水烫皮，牛腩入锅焯水捞出过凉。

第二步：加入香料小火炖30分钟，锅内热油倒入西红柿丁，倒入糖番茄沙司翻炒均匀。

第三步：倒入西红柿块牛腩，倒入牛肉汤小火炖煮20分钟倒入盐出锅。

牛肋条：适合烤、煎、炖等，比如烤牛肋条、煎牛肋条等。

烤牛肋条：

所需食材：带骨牛肋条1000g，煮肉料1份

第一步：带骨牛肋肉，清水洗净，凉水入锅焯水取出血沫，焯好的肉捞出温水把表面残留血沫冲洗干净。

第二步：备好煮肉料一份：八角3个、花椒30粒左右，桂皮2段，干山楂5片 ，姜一块，干辣椒4个。

第三步：把煮肉料放入砂锅中，水开后放入焯好的牛肉大火煮开转小火煮40分钟，把肉煮熟。

第四步：煮熟的牛肋条捞出切大块，放入麻辣奥尔良烤肉料，全部涂抹均匀，腌制2小时左右，也可以放冰箱冷藏腌制半天。

第五步：另取烤肉料5克左右，加适量油调成汁，用来刷面，腌制好的肉放入烤盘中，下面垫锡纸，表面刷一次调好的料汁。

第六步：烤箱上下火200度预热后，入烤箱烤15分钟，拿出来刷再刷一次料汁，翻面再烤15分钟。

牛霖：适合炒、炖、红烧等，比如洋葱炒牛霖、胡萝卜炖牛霖等。

洋葱炒牛霖：

所需食材：洋葱1个，牛里脊一小块，盐小半勺，料酒适量，生粉两勺，姜两片，生抽少许，白糖半勺

第一步：牛肉切丝，放入小半勺盐，2勺淀粉，2片姜，顺时针方向搅动。

第二步：倒入少许色拉油，再搅拌后腌制20分钟。洋葱切丝。

第三步：热锅冷油，滑入牛肉丝，半熟后盛出，留原锅，倒入洋葱，翻炒片刻，倒入生抽，再加入半勺白糖调味。

第四步：翻炒均匀牛肉丝全熟离火，撒点葱即可。

牛小排：适合烤、煎、炸等，比如香煎牛小排、炸牛小排等。

香煎牛小排：

第一步：将牛小排解冻，用厨房纸巾擦干表面水分。第二步：在牛小排表面均匀地撒上盐、黑胡椒和橄榄油，按摩均匀，腌制10分钟。第三步：在平底锅中加入适量的油，用中火加热。第四步：将牛小排放入锅中，煎至两面金黄，大约每面煎2-3分钟。第五步：将牛小排盛出，放在盘子上，用厨房纸巾吸去多余的油脂。第六步：在牛小排表面撒上适量的盐和黑胡椒，即可享用。注意：牛小排的火候要掌握好，不要煎得太老，以免影响口感。

牛尾：适合炖汤、红烧等，比如牛尾汤、红烧牛尾等。

红烧牛尾：所需食材：牛尾、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精。第一步：将牛尾洗净，切成段，放入沸水中焯水，捞出备用。第二步：热锅凉油，放入适量冰糖，小火翻炒至冰糖完全融化，呈焦糖色。第三步：将牛尾放入锅中，翻炒均匀，使其表面均匀地裹上糖色。第四步：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精，翻炒均匀。第五步：加入适量清水，没过牛尾，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。第六步：待牛尾软烂入味后，大火收汁，即可出锅。

以上是几种常见的过年牛肉吃法，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。