优质蛋白质是细胞再生所仰仗的主要原料，在一定程度上也可以作为产能营养素，能够为癌症术后储存能量，保持体力，帮助重建因手术而受损的组织；还可以弥补手术后暂时性营养缺乏的问题。

此外，优质蛋白质还有利于提供身体所必须的氨基酸，增强免疫力。

鸡蛋——优质高蛋白

而鸡蛋作为临床患者食用最多的“营养品”，其蛋白质在人体中消化利用率很高，是日常食物中最优质的蛋白质之一。

鸡蛋蛋白以卵清蛋白为主，蛋黄除了含有丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪、维生素和矿物质等营养素，特别是铁、磷以及维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素含量较为丰富。

吃鸡蛋好还是鸭蛋好

鸡蛋其实和鸭蛋在营养上区别不大。

蛋白质和钙、铁、锌、硒等矿物质的含量差距很小，如100克白壳鸡蛋与100克鸭蛋的蛋白质含量只相差了0.1克，两者的维生素含量也基本差不多。

而从脂肪和胆固醇来说，100克鸡蛋中的脂肪含量比鸭蛋低4克左右。但鸭蛋的胆固醇含量比鸡蛋低，卵磷脂含量比鸡蛋高。

由此可见，鸡蛋、鸭蛋营养差别不大，癌症患者也不必纠结鸡蛋和鸭蛋哪个更适合的问题。

胆固醇高，能吃吗

有的患者认为，自己血液的胆固醇偏高，蛋黄富含胆固醇，不能吃。

其实有研究认为，人体内的胆固醇水平高低，主要取决于人体内源性合成多少和代谢能力。

因此，食物摄入的胆固醇多少，并不是影响体内胆固醇水平高低的主要因素。

在合理饮食的前提下，每天食用1-2个鸡蛋或鸭蛋，可以满足人体对胆固醇的需要，而且也不会出现过剩的问题。

癌患，不宜吃煎蛋

鸡蛋、鸭蛋常用的烹饪方式，如煮、煎、蒸等，除维生素B1少量损失外，对其它营养成分影响不大。

但建议癌症患者少吃煎的，因为食物经过高温煎炸，会产生很多油脂氧化产物和糖基化末端产物，这些物质会促使人体氧化进程加速，对患者健康不利。

可以常食如蒸蛋羹、蛋汤、蒸蛋饼、肉泥蛋花汤等，既补充了营养，又有利于消化和吸收。

蒸蛋饼

食材：

猪肉150克，豆腐150克，鸡蛋或鸭蛋2个，香菇6~8个，生姜1块，小葱1根。

做法

① 香菇切成小丁，猪肉剁成肉沫；

② 肉末里加入适量玉米淀粉，打入1个鸡蛋拌匀，然后加入香菇末，葱姜末，豆腐捏碎，一起放入，加入适量盐、少许生抽、蚝油、芝麻香油、黑胡椒粉，充分拌匀。；

③ 装入碗中，中间掏个窝，打入另一个鸡蛋；

④ 蒸熟即可。用蒸锅蒸的话，水开后放入，大火蒸十几分钟二十分钟，具体要根据实际情况来，蒸熟而不要蒸太老；

⑤ 蒸好后可以根据自己口味淋点蒸鱼豉油，撒上葱花即可。