一、红烧牛仔骨
材料:牛仔骨 500克;姜 适量(切片);大葱 适量(切段);生抽 2汤匙;老抽 1汤匙;料酒 1汤匙;冰糖 适量;盐 适量;八角 2颗;桂皮 1小块;清水 适量
步骤:
1. 清洗牛仔骨:将牛仔骨洗净,放入锅中加水,焯水去腥,捞出沥干。
2. 热锅炒香:锅中放少许油,加入冰糖,小火炒至糖融化并呈现焦糖色。
3. 翻炒牛肉:加入牛仔骨,翻炒均匀,使其均匀裹上糖色。
4. 调味:加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽,继续翻炒至均匀上色。
5. 加水炖煮:加入足够的清水,没过牛仔骨,放入八角和桂皮,煮沸后撇去浮沫。
6. 小火慢炖:转小火,盖上锅盖炖煮约40分钟,至牛仔骨软烂入味。
7. 收汁:最后打开锅盖,调入适量盐,继续小火收汁,至汤汁浓稠后即可出锅。
温馨提示:
(1) 炖煮时间可以根据牛仔骨的大小和厚度调整,确保肉质软烂。
(2) 喜欢口感丰富的,可以加入一些胡萝卜或土豆一同炖煮。
(3) 炒糖时要注意火候,避免糖焦苦影响味道。
二、青椒把子肉
材料:五花肉 500克;青椒 2-3个(根据个人口味);姜 适量(切片);大葱 适量(切段);蒜 适量(切末);生抽 2汤匙;老抽 1汤匙;料酒 1汤匙;盐 适量;糖 1汤匙;食用油 适量
步骤:
1. 准备材料:五花肉洗净,切成薄片,青椒去籽后切成条状,姜切片,大葱切段,蒜切末。
2. 焯水处理:锅中加水,放入五花肉,加入姜片和料酒,焯水去腥味,煮约5分钟后捞出沥干。
3. 热锅炒肉:锅中倒入适量食用油,油热后放入焯水后的五花肉,煎至两面微微金黄,出油。
4. 调味:加入生抽、老抽和糖,翻炒均匀,使五花肉均匀上色。
5. 加入葱蒜:放入切好的葱段和蒜末,继续翻炒出香味。
6. 加入青椒:将切好的青椒条放入锅中,翻炒均匀,青椒变软即可。
7. 加水焖煮:根据需要加入少量清水,盖上锅盖焖煮约5分钟,让青椒和肉充分入味,最后调入适量盐,翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示:
(1) 五花肉选择肥瘦相间的部分,口感更佳。
(2) 青椒可以根据个人喜好选择不同种类,如尖椒或青甜椒。
(3) 炒糖时注意火候,避免糖炒焦。
三、肉沫豆皮
材料:干豆皮 200克;猪肉末 300克;青椒 1个(切丁);胡萝卜 1根(切丁);姜蒜 适量(切末);生抽 2汤匙;料酒 1汤匙;盐 适量;食用油 适量;香葱 适量(切碎)
步骤:
1. 准备豆皮:将干豆皮用温水泡软,切成适合的大小。
2. 炒肉沫:锅中加适量食用油,热后放入姜蒜末炒香,加入猪肉末,翻炒至变色。
3. 加入调味料:加入料酒、生抽和盐,翻炒均匀,炒至肉末熟透。
4. 加入蔬菜:放入青椒丁和胡萝卜丁,继续翻炒2-3分钟,直至蔬菜变软。
5. 调味:尝试口味,根据需要再调整盐和生抽。
6. 包豆皮:将炒好的肉沫放在泡软的豆皮上,包成卷或卷成筒状,用牙签固定。
7. 蒸熟:将包好的豆皮放入蒸锅中,蒸10-15分钟,取出后撒上香葱碎。
温馨提示:
(1) 豆皮提前泡软,包裹时更容易操作。
(2) 可以根据个人口味添加香菇或木耳等配菜,增加风味。
(3) 蒸的时候注意水量,确保不会干锅。
四、番茄炖排骨
材料:排骨 500克;番茄 3个(切块);姜 适量(切片);大葱 适量(切段);蒜 适量(切末);盐 适量;生抽 1汤匙;料酒 1汤匙;清水 适量;食用油 适量;黑胡椒粉 适量(可选)
步骤:
1. 准备排骨:将排骨洗净,放入锅中焯水,去除血沫后捞出沥干。
2. 炒香配料:锅中加适量食用油,放入姜片、大葱段和蒜末,炒出香味。
3. 炒排骨:加入焯过水的排骨,翻炒至表面微微金黄。
4. 调味:加入料酒和生抽,翻炒均匀,让排骨吸收调味料。
5. 加入番茄:放入切好的番茄块,翻炒至番茄出汁。
6. 加水炖煮:倒入适量清水,水量没过排骨,加入盐,煮沸后转小火炖30-40分钟。
7. 收汁:待排骨软烂,汤汁浓稠后,加入黑胡椒粉调味,翻匀后即可出锅。
温馨提示:
(1) 番茄可以选择熟透的,味道会更鲜美。
(2) 炖煮时间可以根据排骨的嫩度调整,喜欢软烂口感的可适当延长。
(3) 可根据口味添加一些香料,如迷迭香或百里香,增添风味。
这四道推荐的菜肴——红烧牛仔骨、青椒把子肉、肉沫豆皮和番茄炖排骨,不仅口感丰富,更能满足身体对营养的需求。红烧牛仔骨肉质鲜嫩,含有丰富的蛋白质,有助于增强体力;青椒把子肉则搭配了青椒,既增加了维生素的摄入,又提升了菜肴的风味;肉沫豆皮则是豆制品的绝佳选择,富含植物蛋白,容易消化;而番茄炖排骨则以其酸甜适口的味道,滋养身体,促进血液循环。通过这些“冠军菜”的搭配,中老年人不仅能享受到美味的餐点,还能在寒冷的季节里获得温暖和能量,让身体健康,生活更加美好。