一、板栗烧排骨

材料：排骨 500克；板栗 200克；生姜 2片；大葱 1根；八角 2颗；红糖 适量；老抽、生抽 适量；料酒 适量；盐 适量；清水 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：排骨洗净，切成段；板栗用刀在顶部划一小口，然后放入开水中煮5-10分钟，捞出后轻松剥去外壳；姜切片，葱切段。

2. 焯水去腥：锅中加入足量的冷水，放入排骨，开火加热至水沸腾，捞出排骨，沥干水分备用。这样可以去腥，也让排骨更嫩。

3. 炒糖色：锅中加入少许油，放入红糖，小火炒至糖溶化，变成红色糖浆。注意火候，糖浆变色后迅速加入排骨，快速翻炒均匀，让排骨均匀裹上糖色。

4. 煎排骨：加入姜片、葱段和八角，翻炒均匀，直至排骨表面微微焦黄，释放出香气。

5. 加入调味料：加入适量的老抽、生抽，继续翻炒均匀，之后加入适量的料酒去腥，继续翻炒2-3分钟，至排骨上色。

6. 炖煮排骨：向锅中加入适量的清水，水量稍微多一些，覆盖过排骨。转小火，炖煮30分钟，至排骨开始变软。

7. 加入板栗：将剥好的板栗放入锅中，继续用小火炖煮20-30分钟，直到排骨酥软，板栗熟透，汤汁浓郁。

8. 收汁：汤汁收浓后，最后根据口味加盐调味，翻匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 糖色要小火慢慢炒，火候过大会焦掉，影响口感；糖色炒至深红色即可，过深会有苦味。

(2) 炖煮时间根据排骨的软硬程度适当调整，时间不宜过短，以免排骨不够酥烂。

(3) 板栗选择最好选择新鲜的板栗，剥皮时要注意轻柔操作，以免损伤栗肉。

二、芦笋炒虾仁

材料：芦笋 200克；虾仁 150克；红椒 1个（可选）；蒜瓣 2瓣；姜片 2片；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：芦笋洗净，去掉硬的根部，斜切成段。红椒去籽切成小块。虾仁洗净，去掉虾线，用纸巾吸干水分。蒜瓣剁成蒜末，姜切片备用。

2. 焯水芦笋：锅中烧一锅热水，加入少许盐，将芦笋段放入水中焯烫2分钟，捞出立即放入冷水中浸泡，保持芦笋的脆感和鲜艳的颜色。沥干备用。

3. 虾仁处理：虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10-15分钟，去腥提味。腌制后的虾仁用清水冲洗干净，沥干备用。

4. 热锅凉油炒虾仁：热锅凉油，放入虾仁，用中火快速翻炒至虾仁变色熟透。炒至虾仁两面微微卷曲，立即捞出备用。

5. 炒香蒜姜：锅中重新加入少许油，放入姜片和蒜末，翻炒至出香味，注意火候，不要炒焦。

6. 炒芦笋和红椒：加入焯水后的芦笋段和红椒块，翻炒2-3分钟，保持芦笋的脆爽口感。如果觉得锅内过干，可以适量加入少量清水。

7. 合并炒制：将炒好的虾仁加入锅中，调入生抽，继续翻炒均匀，最后调入适量的盐和胡椒粉调味，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 焯水芦笋：焯水时间不宜过长，2分钟即可，过久会影响口感，导致芦笋变软失去脆感。

(2) 虾仁处理：虾仁腌制时加入料酒可以有效去腥，同时也能使虾仁更加鲜嫩。炒虾仁时，不要炒得过久，否则会变老。

(3) 火候掌握：炒虾仁和芦笋时，要快速翻炒，确保虾仁和芦笋都能保持鲜嫩和爽脆的口感。

三、茭白炒肉丝

材料：茭白 200克；猪肉瘦肉 150克（可以选择猪里脊肉或其他部位）；红椒 1个（可选）；大蒜 2瓣；姜片 2片；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；糖 1/2茶匙；食用油 适量；细淀粉 适量（用于腌肉）

做法步骤：

1. 准备食材：茭白洗净，去掉两端硬部分，然后切成斜段或薄片（根据个人口感）。红椒去籽切成小块。猪肉瘦肉洗净后切成细丝，用刀背拍松。大蒜剁成蒜末，姜切片备用。

2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、少许盐、1/2茶匙糖和少量淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，这样可以让肉质更加嫩滑。

3. 焯水茭白：锅中加入足够的水，烧开后加入少许盐，放入切好的茭白段焯水2-3分钟，捞出沥水备用。焯水可以去腥味，也可以保持茭白的脆感。

4. 炒肉丝：热锅凉油，加入腌制好的肉丝，用中火翻炒，炒至肉丝变色并微微收缩。炒至肉丝熟透后，盛出备用。

5. 炒香蒜姜：锅中再次加入适量油，加入切好的姜片和蒜末，小火翻炒至香味四溢。

6. 炒茭白与红椒：将焯水后的茭白加入锅中，翻炒均匀，保持中火，炒2-3分钟至茭白表面微微变色。加入红椒块继续翻炒，增加色彩和味道。

7. 合并炒制：将之前炒好的肉丝倒入锅中，与茭白和红椒一同翻炒，加入适量的生抽、盐调味，翻炒均匀，最后根据口味加入少量白胡椒粉调味，继续翻炒1-2分钟，即可出锅。

温馨提示：

(1) 茭白焯水：焯水时间不要过长，2-3分钟足够，过长会导致茭白失去脆感，影响口感。

(2) 腌制肉丝：腌制肉丝时可以加入少量淀粉，这样炒出来的肉丝会更加嫩滑，口感更好。

(3) 火候掌握：炒肉丝时要快速翻炒，确保肉丝嫩滑；炒茭白时要保持中火，避免炒过火导致茭白变软。

四、番茄焖豆腐

材料：老母豆腐（或北豆腐） 300克；番茄 2个（中等大小）；大葱 1根；大蒜 2瓣；生姜 1小块；酱油 1汤匙；盐 适量；白糖 1/2茶匙；鸡精（可选） 适量；食用油 适量；水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：豆腐切成1.5厘米见方的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥水，去腥并保持豆腐的紧实感。番茄洗净，切成小块。姜切成末，蒜切成末，葱切成葱花备用。

2. 炒香葱姜蒜：热锅凉油，加入切好的葱花、姜蒜末，用中火炒香，直到香气四溢。

3. 炒番茄：将切好的番茄块放入锅中，用中火翻炒，番茄炒至略微出汁，变软。

4. 加入调味料：加入1汤匙酱油、1/2茶匙白糖，继续翻炒，帮助番茄更加鲜香。

5. 加入水焖煮：加入适量的水（约1/2杯），大火烧开后转小火，焖煮3-5分钟，让番茄的味道更好地渗透到汤汁中。

6. 加入豆腐：把焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，翻动时要小心，避免豆腐碎裂。继续焖煮10-15分钟，直到豆腐完全吸收番茄汁液的味道。

7. 最后调味：视情况加入适量的盐和鸡精（可选），翻动均匀，焖煮1-2分钟，使豆腐入味。最后，可以撒上些许葱花作为装饰，即可出锅。

温馨提示：

(1) 豆腐的选择：使用老母豆腐（北豆腐）或硬豆腐，能够更好地保持形状，焖煮时不易碎。如果使用嫩豆腐，可以减少焖煮的时间，并小心翻动。

(2) 番茄的处理：番茄炒至出汁后，口感会更加鲜美，且能为菜肴增添自然的酸甜味。若想增加汤汁的浓稠度，可适量加入少许淀粉水调匀，增加汤汁的粘稠感。

(3) 水量控制：焖煮时加水不宜过多，水量刚好覆盖豆腐即可，避免过多水分稀释番茄的味道。也可以在焖煮过程中根据个人喜好适量添加水。

五、肉沫口蘑

材料：猪肉末 200克（可以用牛肉末或鸡肉末代替）；口蘑 200克；大葱 1根；大蒜 2瓣；生姜 1小块；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；蚝油 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；淀粉 1/2茶匙（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：口蘑洗净，去蒂，切成薄片。大葱切成葱花，姜蒜切成末备用。

2. 炒香葱姜蒜：热锅凉油，放入葱花、姜蒜末，用中小火炒香，直到香气四溢。

3. 加入肉末翻炒：加入猪肉末，用铲子将肉末炒散，炒至变色，出油，表面微微焦黄。

4. 调味：加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙蚝油，继续翻炒均匀，确保肉末均匀吸收调味料。

5. 加入口蘑炒匀：将切好的口蘑片加入锅中，翻炒均匀。口蘑出水后，继续翻炒2-3分钟，直到口蘑变软。

6. 加水焖煮：如果锅中比较干，可以加少量水（约1/4杯），然后盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，使口蘑更加入味。

7. 勾芡收汁：如果喜欢汤汁浓稠的口感，可以用1/2茶匙淀粉加一点水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，搅拌均匀，继续加热至汤汁浓稠。

8. 调味和出锅：最后加适量盐和白胡椒粉调味，翻匀后即可出锅，撒上一些葱花作为装饰，增加香气。

温馨提示：

(1) 肉末选择：猪肉末是常用的食材，也可以使用牛肉末或鸡胸肉末，口感稍有不同，但味道同样丰富。选用较瘦的肉末会更健康，肥瘦搭配的肉末更香。

(2) 口蘑处理：口蘑容易出水，因此炒的时候不需要加太多水。焖煮时可以观察锅中的水分，避免过多的汤汁影响口感。

(3) 炒肉末：炒肉末时，火力要稍大一些，帮助肉末出油，并能让肉质更加香脆，口感更佳。

在大雪节气，家长们可以通过精心挑选的食材，帮助孩子在冬季高效储能，提升骨骼和身体的发育潜力。让这些营养丰富的菜肴成为孩子餐桌上的常客，不仅满足孩子的味蕾，也为他们的健康成长加油助力。希望每一个孩子都能在这个季节健康茁壮地成长，迎接更高的身高和更加美好的未来。