视觉上，水煮肉片便是一场盛宴。一大碗红彤彤、油亮亮的汤汁中，卧着一片片薄而鲜嫩的肉片，上面覆盖着一层厚厚的红辣椒、青花椒以及香酥的蒜末，还点缀着星星点点的绿色葱花，色彩的强烈对比冲击着人们的视觉神经，仅是看着便让人觉得热辣的气息扑面而来。

制作水煮肉片是一场对厨艺与耐心的考验。水煮肉片的做法有很多种，以下是一种常见的做法：

所需要的食材：里脊肉、白菜、姜、蒜、干辣椒、红花椒、海底捞火锅底料、干辣椒碎、郫县豆瓣酱、辣椒油、盐、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、菜籽油、芝麻油、蚝油

具体步骤：

1. 将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入生粉和清水抓匀，再加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花生油抓匀腌制15分钟。

2. 大白菜洗净后切块，海底捞火锅底料一包，干辣椒碎适量备用。

3. 姜、蒜切片，部分蒜头剁碎、干辣椒冲一下水切段、红花椒同样冲一下水。

4. 锅内热油后下大白菜翻炒断生，加入盐和鸡粉提味。

5. 将炒好的白菜盛入大碗中。

6. 锅内加入适量菜籽油，下姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒香。

7. 加入两勺郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油。

8. 锅内加适量清水，加入一勺海底捞火锅底料、适量生抽、老抽、辣椒油、芝麻油、盐、鸡粉。

9. 将锅内汤汁烧开后上盖转小火煮三四分钟，再用漏勺捞出锅内的材料。

10. 继续将锅内的汤水烧开，将腌制好的肉片放入锅中烫一下，并用筷子划散。

11. 将烫好的肉片盛入大碗中，加入适量汤水。

12. 先铺上一层蒜末、再铺上一层干辣椒碎、再摆上适量干辣椒段。

13. 锅内加适量花生油烧热至冒烟时，均匀的淋在肉片上，顿时香味扑鼻。

14. 最后撒上葱花即可。

小贴士

1. 里脊肉尽量切成薄片，这样容易熟，口感也更好。

2. 干辣椒和花椒湿一下水，这样下锅不容易焦而且能更好的炒出香味。

3. 腌好的肉片下锅烫一下变色即可盛出，不要煮太久，否则肉片会变老。

4. 步骤10中的汤汁烧开后最好能小火煮三四分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香。

5. 最后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油，可以很好的起到增香增辣的作用。

煮好的肉片连带着汤汁一起浇盖在铺好配菜的碗中，此时，整个碗就像一幅被红油渲染的画作。最后，在肉片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒等，一勺滚热的热油浇上去，“嗞啦”一声，香气被彻底激发出来，蒜香、椒香、肉香、菜香混合在一起，弥漫在空气中。

夹起一片水煮肉片放入口中，首先感受到的是那层红油带来的热辣刺激，随后是肉片的滑嫩与鲜美在舌尖上散开，咬下去，肉汁在口中四溢，那经过腌制的肉有着丰富而浓郁的味道，而配菜在吸收了汤汁的麻辣和肉片的鲜味后，也变得别有一番风味。豆芽的脆、青菜的嫩、豆皮的韧，都与肉片的滑嫩相得益彰。