烤猪头骨

这家店坐落在浔江边，店名就叫“猪头骨”，白天不营业，晚上才开门迎客。

所谓的猪头骨，就是剥离猪头肉剩下的骨头，上面附有少量瘦肉，称猪脸肉，吃的就是这个。

烤之前将猪头骨加入盐、糖、料酒、生抽、姜汁拌匀腌制数小时，有客人点了，才在烤炉里现烤。

猪头骨烤熟，师傅将之取出，片下猪脸肉切小方块，撒入炒芝麻，和生菜、青柠、淮盐一起上桌。

吃的时候，拿张生菜包着猪脸肉送入口，生菜的清甜和烤肉的焦香组合，形成一种奇妙的味道，好吃。

拆了肉的骨头亦不要浪费，我打包回家煲汤，把每块骨头斩成几件，放入砂锅，加清水、清补凉和冬瓜块。

大火烧开，煮15分钟，再转小火熬3小时，加盐调味便成。

汤水醇香滑喉，冬瓜入口即化，喝过瘾了。

炒田螺

“猪头骨”店里当然不止一种小吃，我们还点了炒田螺，这是很传统的吃法了，历史比螺蛳粉长得多。

柳州人将田螺称为螺蛳，这边的老牌小吃是螺蛳鸭脚煲，在酸笋加持下，酸辣爽口，味道独特。

嫌吃得不饱，鸭脚煲里加入米粉煮一下，华丽转身化为螺蛳粉。

炒田螺之前，准备工夫还是挺麻烦的，先将田螺养几天，使之吐净泥沙和腥味，再将田螺尾巴一一剪去。

剪尾巴没有任何技巧，就是一只接一只的剪，不费力却费时间，剪10公斤田螺需2小时左右。

这边厢，大锅中加入清水、骨头、鸡架等熬汤水。

田螺剪好洗净，汤水也熬得差不多了，锅中倒入田螺煮几分钟，加盐，关火静置。

准备好紫苏叶、薄荷叶、酸笋、蒜头、辣椒，或切片或切圈切条。

烧热锅倒油，放入酸笋、蒜头和辣椒炒香，舀入田螺翻炒一会，加蚝油、紫苏薄荷略炒，出锅。

田螺就吃一丁点肉，我更喜欢吃酸笋，爽脆可口，有股特别香味。

锡纸花甲

味道独特之处在于自制调味酱。先将黄豆酱炒香，再加生抽、糖和蚝油炒匀。

花甲倒入盐水中浸泡数小时，使之吐净沙，再捞出沥干水分，倒在锡纸上，加入调味酱、辣椒碎。

把锡纸折叠包好，放入炉里烤15分钟左右即成。

花甲入口辣脆，鲜嫩多汁，带着淡淡的豆酱香味，下酒好菜。

炒米粉

采用的是干粉，本地产的罗秀米粉，堪称“中国一绝”，早在明初就列为朝廷贡品，一举成名。

米粉制作，选用当地优质稻米，经过浸泡磨浆、蒸熟晒干，切条等工序，最终制成质地柔韧、口感滑嫩的成品。

炒之前把米粉浸泡至软，捞出沥干水分。

米粉可以加肉和鸡蛋炒，由于点了许多小吃，我们叫的是素炒，加点青菜即可。

炸竹虫

据“猪头骨”介绍，这东西可遇不可求，得由有经验之人，在竹林中巡视，看到那根竹子状况不对，也就是生病了。

再察看竹子有没有小洞（虫口），确认后，在虫口上方砍断竹子，运气好的话，会得到一窝白花花的竹虫。

更多时候颗粒无收，白走了半天山路，所以，这竹虫金贵。

做法倒是简单，锅中倒油，烧热后倒入竹虫，炸至金黄色，捞出控油，装盘，椒盐随上。

竹虫外酥里嫩，越吃越想吃，下酒神器。