「鱼子酱太咸,三文鱼油腻,两者搭配就是个那啥……」“奥埋加”说。
留小胡子网红带个女的,加上摄像大哥,至少3人,主打的就是探各贵价店,包括西餐厅。
鱼子酱太咸这顿,爱酒哥晒出的账单是5K+……
隋坡当然知道,国内的西餐厅鱼龙混杂,里面的水太深,虽然说同行是敌国,但你要隋师傅夸,说不出口,踩又有失身份。
作为国宴大师的弟子,不要以为隋坡不懂西餐,能参加国宴的客人非富即贵,但是口味五花八门,厨师们就要旁通各国菜系,尽量让客人满意。
我对西餐略有了解,当年我在白天鹅后厨上班时,就和西厨们交流过,说白了就是,有空就过去看主厨怎么做菜。
在卖贵价的前提下,西餐用料精良,例如巴掌长的鲜蘑菇,主厨的助手将之切成带把的“片”,就要中间一片,其他的不要。
牛排形状不规整,助手修切成四四方方的一块,边角料不要……诸如此类,相当于西瓜吃中间这口。
忽然,主厨开始发火,嘴里“叽里咕噜”不知道骂啥,后来二鬼子(翻译)过来八卦,才知道有客人点了全熟牛排。
二鬼子说,遇到饕餮客了,真乃食家也,十成熟牛排是最难做的,外表不能糊不能柴,内里还要熟,这摆明是来踢场子。
三分熟就是略煎,切开血淋淋;五分熟煎的时间长些,外面这层熟,余下是红色;七成熟中间像带馅。
九成熟已经是绝大多数西厨极限,一不小心牛排煎废,现在来了全熟,这不为难人吗?
二鬼子看得多了,倒也懂些门道。
回到问题,上述隋坡肯定懂,人家是看破不说破,茶倒七分满,留三分敬人,给个面子,密密留一线日后好相见。
大家发现没有,隋坡的教学视频,是用普通的锅、灶,而不是猛火灶大锅宽油,这样才贴近大众生活,更接地气。
有多少人用过猛火灶,我在后厨炒菜,水龙头开着长流水,用脚控制火候,这阵势,怎么适合家用?
隋坡是集打荷、上杂、砧板、后镬于一身,教你们腌制调味,浸发海味干货、熬高汤,刀章均匀、斩切美观,火候掌握、调味、勾芡、色泽……
科教书般讲解并示范,如果这样还学不会,甚至是眼睛会了,手却不会,这种人,劝退,和做饭没有缘分。
PS:探店也不能全信,这家店出品,是否难吃,完全取决于探店者口味。
同样是在“玉堂春暖”,农师傅说他家的叉烧不入味;老高说咸甜口刚合适……
排除换厨师,这就是各人饮食习惯不同,作出的评论千差万别,以这俩人身份,不可能收钱唱衰或褒赞店家。