🌈 食材清单

青椒：选择新鲜、色泽鲜亮、肉质厚实的青椒，约4-5个，根据个人食量调整。

肉末：猪肉末最佳，约200克，肥瘦相间更能保证口感的丰富性。

🌈 酱汁调配

生抽：1大勺，用于提鲜增香。

老抽：1大勺，为菜肴增添色泽。

蚝油：1大勺，提升整体风味。

盐：适量，根据个人口味调整。

淀粉：1大勺，用于勾芡，使酱汁更加浓稠。

清水：半碗，稀释调料，便于均匀入味。

将所有酱汁调料混合在一个碗中，搅拌均匀，备用。这一步是确保菜肴味道浓郁的关键。

🌈 腌制肉末

淀粉：1小勺，增加肉末的嫩滑度。

料酒：1大勺，去腥增香。

生抽：1小勺，提前给肉末打底味。

胡椒粉：少许，提升肉香。

葱姜水：适量，由葱丝和姜片泡水而成，去腥提香。

🔥 烹饪步骤

1️⃣ 青椒处理

将青椒洗净后，切成适口长度的段，大约每段5厘米左右。

用小刀或勺子小心去除青椒内部的籽和白色筋络，保持青椒壳完整，以便填充肉末。

2️⃣ 肉末填充

取适量腌制好的肉末，轻轻塞入青椒段中，注意不要填得太满，以免烹饪时溢出。

可以用手指轻轻按压肉末，使其与青椒贴合，确保烹饪时肉末不会脱落。

3️⃣ 煎制虎皮

热锅凉油，油量要比平时炒菜稍多，以中火加热至油温五成热。

将填充好的青椒肉末面朝下放入锅中，煎至底部形成金黄色的虎皮状，期间可适当晃动锅体，防止粘锅。

翻面继续煎制，直至青椒表面也呈现微焦的虎皮纹路，此时青椒的香气已充分释放。

4️⃣ 倒入酱汁

将之前调好的酱汁均匀倒入锅中，确保每个青椒都能被酱汁包裹。

调整火力至大火，快速收汁，期间可轻轻翻动青椒，使酱汁均匀渗透，同时避免糊底。

5️⃣ 出锅装盘

当酱汁变得浓稠，青椒和肉末充分融合，即可关火出锅。

将虎皮青椒酿肉整齐排列在盘中，淋上剩余的酱汁，撒上少许葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

选择青椒时，尽量挑选大小均匀、皮薄肉厚的品种，这样既能保证口感，又便于填充。

腌制肉末时，加入葱姜水能有效去除肉腥味，同时增添自然香味。

煎制虎皮时，火候的控制至关重要，既要保证虎皮的形成，又要避免青椒过熟变软。

收汁阶段要大火快炒，使酱汁迅速浓稠，更好地附着在青椒和肉末上。

通过以上详细步骤，相信你已经掌握了虎皮青椒酿肉的制作精髓。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友小聚时的绝佳选择。不妨在周末的午后，为家人准备这样一道美味，让餐桌上的时光更加温馨美好。