新鲜大虾：500克，选择个头均匀、肉质饱满的新鲜大虾，这是这道菜成功的关键。

鸡蛋：1个，只需蛋黄部分，用于腌制虾肉，增添滑嫩口感。

芥末酱：适量，根据个人口味调整，喜欢刺激的可以多放一些。

蛋黄酱：适量，与芥末酱混合，形成独特的酱汁。

欧芹碎：少许，用于装饰和提香，没有也可以替换为葱花。

玉米淀粉：适量，用于裹虾，使虾球外皮酥脆。

盐：少许，调味用。

黑胡椒粉：少许，提味去腥。

步骤1：虾的处理——细致入微，确保口感

去壳开背：首先，将新鲜大虾洗净后，剥去外壳，保留虾尾部分，这样炸出来的虾球更加美观。接着，用剪刀沿着虾背轻轻剪开，去除虾线，这一步至关重要，它直接关系到虾球的口感和美观度。

腌制入味：将处理好的虾放入碗中，加入一个蛋黄、少许盐和黑胡椒粉。用手轻轻抓匀，让每一只虾都均匀裹上腌料，然后静置腌制10分钟。这一步能让虾肉更加鲜嫩多汁，同时去除腥味。

步骤2：裹粉炸制——金黄酥脆，外焦里嫩

裹上淀粉：将腌制好的虾逐一裹上玉米淀粉，确保每个虾球都均匀包裹，这样炸出来的虾球才会外皮酥脆。

热油炸制：锅中倒入足量食用油，大火烧至六成热（约180℃），然后转小火。将裹好淀粉的虾球逐个下入锅中，避免粘连。炸至虾球表面金黄且内部熟透时，用漏网捞出，沥干油分。这一步要注意火候控制，避免炸过头导致虾肉变老。

步骤3：调制酱汁——芥末与蛋黄酱的完美融合

混合酱汁：在一个小碗中，根据个人口味挤入适量蛋黄酱和芥末酱。用勺子充分搅拌均匀，直到两者完全融合，形成独特的芥末蛋黄酱。这一步可以根据个人喜好调整芥末酱的用量，喜欢更刺激口感的可以适当增加。

步骤4：裹酱装盘——美味升级，视觉盛宴

虾球裹酱：将炸好的虾球倒入调好的芥末蛋黄酱中，轻轻翻拌，确保每个虾球都均匀裹上酱汁。这一步要轻柔操作，以免虾球破碎。

撒欧芹碎：最后，将裹好酱汁的虾球装入盘中，撒上少许欧芹碎作为点缀。欧芹的清香与虾球的鲜美相得益彰，让人食欲大增。

步骤5：享用时刻——味蕾的惊艳之旅

经过以上步骤的精心制作，一盘色香味俱全的芥末虾球终于呈现在眼前。虾球的肉质Q弹紧实，外皮酥脆香甜，搭配上芥末蛋黄酱的独特风味，每一口都是对味蕾的极致诱惑。无论是作为聚会的小吃还是家常的晚餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

炸虾球时油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制虾肉时加入少许料酒也能有效去腥。

如果没有欧芹碎，可以用葱花或者香菜代替，同样能增添风味。

现在，你已经掌握了制作芥末虾球的全部秘诀。不妨在这个周末，动手为家人和朋友制作这道美味的佳肴，让他们也一起享受这场味蕾的惊艳之旅吧！