上周末回老家，摘了些柿子带回宜昌，总共15斤，中途坐车轻微磕绊，加上柿子本身有些软了，将近2/3的柿子有破损，还剩5斤是完整了，本来打算晒柿饼的计划泡汤了，于是改成了晒点柿子片零食；

这个柿子是老品种的大柿子，以往都是差不多过年的时候才能完全熟透，吃软柿子或者7-8分熟的时候放火炕上烤着吃，传统老品种的柿子风味独特，但在没有成熟的时候涩味比较重，在成熟之后又会很快变软甚至腐烂，不适合长时间储存和运输，也是市场上没有卖这品种的原因；

所以一般这种柿子都是在未完全成熟的时候去皮制成柿饼或柿干储存起来当零食，晒后的柿子干将里面的糖分激发出来了，口感香甜有嚼劲；

【制作主料】：柿子15斤

第一步：这个盆里的是表皮光滑且完整的，加点清水将表面的脏东西清洗干净，柿子蒂将枯叶子掰下来，将缝里的污垢搓洗干净，如果在市场买的话，清洗的时候建议加盐和面粉先浸泡10分钟后再洗，能更好的将表面的农药残留清洗掉；

第二步：接着开始刮片，刮完皮之后不用清洗也不用焯水，可以用湿的厨房纸巾简单的擦拭一下；

第三步：然后开始切片，横着切一整片，切开之后可以看到像花朵一样的形状，这就是溏心，也是柿子最甜的部分，大一点的柿子切成六片，小一些的切成五片；

第四步：切好之后摆放到簸箕上晒，这一个小簸箕上是5斤柿子晒的片，

另外有破损的柿子我也依旧没有放弃，虽然制作过程一言难尽，但最终还是出了一大簸箕的量，有一说一，柿子偏软，熟的好一些的，虽然不容易刮片切片，但是晒出来的甜度会更高，口感更好；

第五步：因为柿子表面有糖分，容易吸引一些蚊虫，所以我在晒的过程中，上面覆盖了一张薄一点的纱布晒，晒的过程可以半天翻一次面，晒干的更快，最近的天气不怎么好，我就晒了一天，第二天用火炉烘干了半天，已经完全干了，

颜色都变深了，当时比较结实的柿子晒出来是黄色的，熟的比较好的晒出来是红色的，甜度更高；

第六步：但多吃几块还是能感觉到涩味，所以需要放蒸锅蒸一蒸，时间20分钟左右的样子，蒸过之后的柿子干，涩味会大大减轻，口感也会更加甜美；

第七步：蒸好之后柿子干颜色变深了很多，摆簸箕上继续风干，将表面的水汽完全风干就可以了；

第八步：这是风干了一天的样子，非常的韧性，现在的柿子干味道是香甜有嚼劲，

吃不完的用密封罐装起来，随吃随取，日常当小零食特别解馋；

花厨小贴士：

1、柿子糖分高，在晒的时候在稍微的遮挡，防止蚊虫；

2、未成熟的柿子晒干会略带涩味，晒干后再蒸一蒸，能减轻涩味；

关注我，吃饭不迷茫~内容持续更新中，感谢大家的关注支持，明天见！