维C是梨子的7倍,全身都是宝!买8斤晒干,润肺止咳,随吃随取

西西谈美食 2024-11-08 13:20:34

我邻居是宜昌兴山人,上周从老家带了好多橘子,给我也分了一大袋了,兴山的橘子味道特别正宗,但家里就我一个人爱吃橘子,放久了又怕坏掉可惜,我琢磨着来做一个橘饼;

橘饼是中国传统药食文化中的宝物之一。因橘饼的谐音是“吉饼”,寓意吉祥如意,20多年前,橘饼同冰糖、白糖一度成为开县人馈赠亲友的“三大件”,

不过现在做的人少了,做好的橘饼口感甜中带微酸,可以直接吃,也可以泡水喝,也可以保存很长时间不变质;不仅美味还有健脾止咳开胃的作用,下面来看看具体的制作步骤吧!

【制作主料】:8斤橘子

【制作调料】:白糖

第一步:这里是8斤橘子,倒入一个大一点盆里,加清水,再往水里加入食盐和小苏打浸泡10分钟,然后再用手一个个的搓洗表面,去除表面的污渍,小苏打和食盐都有去污和杀菌的作用。

搓完之后再放水龙头下淘洗几遍就可以了;

第二步:接着来切橘子,在橘子四周切四刀,两头不要切断了;

第三步:全部切好后我们需要借助工具来操作,找一个接橘子汁的容器,能漏汁的网架、一个压橘子的工具,像我这样摆放好后,使劲的按压,将橘子汁压出来,

压到像我这个程度就可以,不需要完全榨干;

第四步:蒸锅烧水,将橘子一一摆放到蒸格上,总共放了2格,水开上锅蒸10分钟,这一步能有效去除橘皮的涩味;

第五步:蒸好之后橘子皮变得软软的,趁热来用白糖腌制,底部先撒上一层白糖,再放橘饼,按一层橘饼一层白糖的放,

一直腌制到所有白糖融化,我是腌制了一下午加一晚上,第二天白糖全部都融化了;

簸箕上提前铺上保鲜膜,免得糖粘到簸箕上黏糊糊的,将橘饼一个个摆放好拿到楼顶上去晒;这个橘饼比较厚,加上里面还有橘子果肉需要大太阳晒个好几天;

第六步:刚榨出来的橘汁别浪费,喝了一半,还留了一半来做个小零食;

第七步:碗中倒入400克面粉,加10克白糖、4克酵母粉,接着用230克橘子汁和面,搅拌成棉絮状后加入20克食用油,搅拌几下后开始揉面,先简单的揉成团后静置5分钟再揉,很轻松就揉光滑了,盖上保鲜膜醒发至2倍大;

第八步:面团醒发好后取出来,移动揉面垫上,垫子上撒少许干面粉,给面团揉搓排气,整理成圆形后用手掌压一下,再用擀面杖擀成1厘米左右的面饼,擀好后找一个圆形的盖子,压成一个个小圆饼,多余的面皮重新以上的步骤直到全部做完;

第九步:电饼铛不刷油,将好做的小饼全部放入电饼铛中2次醒发15分钟,醒发好的小饼体积拿起来是轻飘飘的;

第十步:开中火开始烙饼,烙至1分钟后翻面,烙1分钟后继续翻面,直到两面金黄焦脆,就可以出锅享用了,橘子味道的小发面饼,味道很不错哦,跟吃小零食一样的。

第十一步:现在这个橘饼是晒了3天的样子,已经晒到了6分干了,还得继续晒;

这是晒的第五天的样子,表面已经起皱,颜色也出现了变化,捏起来已经干巴了,收回去先用厨房纸巾将把表面擦拭干净;

第十二步:现在开始炒糖霜:准备小半碗水,一满碗白糖,一起倒入锅中,先将白糖炒至融化开始冒泡后转小火,看到锅里的大泡变成绵密的小泡后倒入橘饼,将每一个橘饼都均匀的裹上糖浆,这时候需要一直不停的翻炒;

通过不停的翻炒让锅里的糖水完全吸收,直接看不见糖浆状态,接着关火继续炒, 慢慢的就会看到橘饼变的干燥了起来,不再那么黏糊糊的,一直继续翻拌到能看见白糖慢慢的出砂,橘饼变白就可以了;

香甜可口的橘饼就做好了,既可以直接当做零食吃,香甜有嚼劲,也可以用来泡水喝,果香浓郁,尤其适合干燥的冬天喝。

花厨小贴士:

1、制作橘饼家里有烤箱的可以直接烘干,如果没有烤箱的话一定要看好天气,最好是连续一周的好天气才能做;

2、最后一步炒糖霜的过程是需要耐心的一步,锅里糖的温度特别高,一定要当心防止烫伤;

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