鸡蛋羹应该是鸡蛋最为简单的做法了，但要想做出一份滑如镜面，嫩似布丁的蛋羹却需要技巧。把握不好，很容易出现凹凸不平或太稀的情况。不仅看着不好看，口感也会大打折扣。

By豆果美食达人 拾味爸爸

今天，豆果美食达人@拾味爸爸 教大家做肉末蒸蛋。口感如布丁般丝滑的蛋羹搭配咸香多汁的肉末，营业又好消化。而且入口一点都不腻，老人小孩都爱吃！

By 豆果美食达人 拾味爸爸

· 食 材 清 单 ·

鸡蛋 4个

温水 220g

肉末 200g

生抽 2勺（约10g）

老抽 1勺（约5g）

葱末、蒜末 适量

盐 1勺（约2g）

淀粉水 （内含6g玉米淀粉）200g

· 做 法 ·

1.食材准备。

2.鸡蛋打散，加入温水、盐。

3.搅拌均匀，

（Tips:温水的比例控制在1:1或者1:1.5，

蒸出来的鸡蛋羹会更嫩滑）。

4.过筛一遍得到更细腻的蛋液。

5.勺出小气泡。

6.盖上耐高温保鲜膜（裹紧），

用牙签戳几个小洞，

（Tips:覆膜是为了防止水蒸气滴到水蛋表面，

破坏蛋面的平滑）。

7.放入蒸锅中，

大火烧开后转中小火蒸10~15分钟。

8.不粘锅热锅少油，放入肉末快速煸炒散开。

9.加入葱末、蒜末。

10.加入生抽、老抽，翻炒上色。

11.加入淀粉水，中火煮至水分微微收干，

搅拌均匀就可以出锅了。

12.蒸好的鸡蛋羹划上几刀，在一侧放入肉末，

撒上葱花就可以了，

（Tips:划上几刀是为了让肉汁渗进去，

吃起来会更入味）。

13.成品图。