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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「食色可餐 .中式花酥」

中式花酥|女神节带给闺蜜们分享吧！

春暖花开，国潮中式花酥快做起来吧！超详细操作步骤！简单易学！

送给一直很努力的自己，也带给闺蜜们一起分享吧！

春天花会开，属于女神们的三八节也快到了！

亲自动手，创意无限的漂亮花花，颜值满满！超吸眼球！

中式花酥

Chinese style flower pastry

【工具】

烤箱、不粘揉面垫、擀面杖、刮刀、美工刀

【食材】18个花酥

水油皮：中筋面粉170g、白砂糖30g、盐2g、猪油60g、温水70ml

油酥：中筋面粉140g、猪油70g

馅料：20~25g/个（根据自己喜好准备馅料）

其他：果蔬粉或食用色素适量

做法步骤 ▶

1、做水油皮：温水中倒入白砂糖，融化后加入盐、中筋面粉和猪油混合到无干粉，揉至光滑状态，可用厨师机揉或摔打反折配合手揉的方式。覆盖保鲜膜松弛1小时。夏天可放冷藏松弛。

2、准备馅料：选择自己喜欢的馅料。均分为18份，保鲜膜覆盖备用。

3、做油酥：中筋面粉和猪油混合，揉至细腻光滑。可用切刀配合手掌根部搓揉的方式。

4、油酥调色：按颜色规划把油酥分为几份，加果蔬粉或食用色素调色。此时可用切刀搓拌方式拌色，可避免手揉油酥温度过高而变湿变粘。

5、油酥按照总重量分为18份，颜色剩余的可以做成拼色。

6、水油皮均分为18份，并搓成小圆球，盖上保鲜膜。

7、包油酥：按顺序先取第一个水油皮，捏个凹坑，放入1个油酥，左手大拇指把里面油酥往下按压，右手一边转动一边用虎口慢慢收紧，收口处捏紧实，小尖尖压平。拼色的可用叠被子方式包起来捏严实。做完用保鲜膜覆盖松弛15分钟。

8、一擀：按顺序先取第一个操作，压扁，擀成牛舌状，卷起，收口向下。拼色的擀成长条形，从横边卷起来。保鲜膜覆盖松弛15分钟。

9、二擀：按顺序先取第一个操作，擀成长条，卷起，收口向下。保鲜膜覆盖松弛15分钟。

10、三擀：按顺序先取第一个操作，中间按压下去，两头捏起，压扁，擀成圆形。

11、包馅料：放入馅料，左手大拇指把里面油酥往下按压，右手一边转动一边用虎口慢慢收紧，收口处捏紧实，小尖尖压平，收口向下。

12、做花酥造型：压扁，中间按压一个花心位置。然后按照规划分切出花瓣。花瓣上划出花瓣纹路，再捏出各种花瓣造型。圆心中间可粘点蛋黄液，撒点芝麻装饰。各种花酥手法可参考视频。

13、烤箱提前预热，上下火160度烤25分钟左右。可根据烤箱调整温度和时间，为防颜色烤过可后几分钟加盖锡纸。

14、出炉，中式点心花酥就做好了，晾凉后再吃，口感会更酥脆。

15、打包，带去给闺蜜们分享吧！

小贴士 ▶

1.水油皮用温水先化开白砂糖，再加其他材料揉。少量制作水油皮推荐直接手揉也很简单，摔打反折一下继续摔打，再配合手揉，很快就可以揉出光滑状态，手拉开有粗膜状态。

2.馅料要能塑形，不建议包整个的蛋黄，可以是柔软的红豆沙馅、奶黄馅、蜜枣馅等等均可。

3.油酥用洗衣服一样的搓揉方式，手的温度可以更好把油酥揉成光滑的面团。但不要搓过度，温度高了会变粘手。所以根据状态可换用切刀搓揉。

4.调色时推荐用切刀搓揉更方便，不容易脏手，也不会让油酥变粘。

5.每次擀皮时动作要轻柔，不要破酥。如有小气泡用牙签戳破。

6.每次的松弛时间最好不要省略。

7.无论是包油酥时还是包馅料时，收口处要细致的捏紧捏严实。

8.做花瓣时要小心注意，花瓣越多越容易断。

9.根据自己烤箱脾气调整温度和时间，为防颜色烤过可后几分钟加盖锡纸。

10.自制酥点，最好1~2天内吃完。吃不完要彻底放凉后密封冷藏保存可1周左右。

中国传统酥点，是中国传统饮食文化的重要组成部分。

其历史可以追溯到数千年前。从古代的宫廷御点到民间的街头小吃。

国潮绝美花酥，颜值超美，口感绝佳！特别适合馈赠亲朋好友哦！如果是自己亲手做的，那就更加心意满满啦！

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