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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「食色可餐 .凉拌折耳根」

凉拌折耳根|脆嫩爽口！酸辣开胃！川味十足！

折耳根又名鱼腥草，曾记得田埂旁、小溪边都能挖到。

小时候大人一吩咐，就拎个小锄头就去挖一点回来凉拌。

叶子已经张开的会有点涩，所以，要注意挖刚刚冒出一点粉红色尖尖的嫩芽，连着根刨出来。

现在网上随便就能买到，想吃也非常的方便。

问题就是一次不可能买太少，买多了放太久也怕放蔫口感变干变老。所以，这次就做了两种，一种是当顿吃的凉拌，一种腌制装瓶冷藏，可以保持更长时间。

凉拌折耳根

Cold mixed folded ear root

【食材】

食材：新鲜折耳根（鱼腥草）

调料：盐、蒜末、辣椒粉、芝麻、热油、盐、生抽、醋、花椒油、鸡精、泡辣椒、泡姜、泡菜水

做法步骤 ▶

1、清洗折耳根，刮掉细的根须，掐掉老根。

2、因为这次的折耳根很多，所以要做两种处理方法。大部分捆扎一下，挂起来晾半天左右备用。

3、选一盘的量，做凉拌折耳根，先掐成段，晾干水分，或者直接用凉开水冲一下。

4、捞点泡菜备用：泡红辣椒、野山椒、泡姜、一点泡蒜台，最重要的是舀一勺泡菜水备用。

5、把泡菜全部切成小丁，再剁一些蒜泥。

6、准备调味料：蒜泥、辣椒粉、芝麻，浇上一勺热油，再放入盐、生抽、醋、花椒油、鸡精、泡菜丁，倒入泡菜水，搅拌均匀。

7、将调料倒入折耳根中，抓拌入味。凉拌折耳根就做好了。

8、晾着的折耳根大概半天至1天时间就可以，切成段。

9、准备调料：剁点蒜泥、青辣椒，粗辣椒粉（二荆条）、细辣椒粉（朝天椒）、黑芝麻、花椒粉或花椒油、盐。

10、将调料倒入折耳根上，浇上多一些的热油。也可以直接用辣椒油。

11、抓拌入味，装入煮过的干净容器，压紧实，包上保鲜膜，盖上盖子，放入冰箱冷藏。可以保存更长的时间，随时可以分装一点出来吃，分装出来的吃前再参考前面凉拌折耳根的方法，添加其他调料即可。

小贴士 ▶

1.因为是凉拌，所以洗过的折耳根需要晾干水分，或者用凉开水再冲泡一次，避免生水。

2.如果折耳根比较老一点，就先用盐抓拌腌制一会，再调其他调料。调味料可以根据自己喜好调整，喜欢甜味也可以加一点点糖提鲜。

3.上面调料准备时都采用的辣椒粉浇热油的方式，如果平日家中有自制辣椒油的习惯，可以直接用辣椒油就可以。

4.凉拌折耳根加入一些泡菜类配菜进去更好吃，特别是泡菜水能给折耳根带来更好的口感。

5.装瓶冷藏的折耳根在调料方面要注意油多一点，保质时间会长点。暂时不需要生抽、醋等其他调料，吃的时候再添加。

折耳根又叫鱼腥草，有自己独特的味道。

不喜欢的人一点也吃不了，喜欢的人超喜欢。大家请自行斟酌，根据自己喜好尝试哦~

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