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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「食色可餐 .梅花酥」

梅花酥|传统中式点心，梅花正当时！

梅花季节梅花酥，酥脆香甜，颜值满满！传统中式点心真心好看！

最近梅花开了，大家有没有去赏梅呢？

春寒乍暖，梅花正当时，无论是社区还是公园，总能看见深红、浅红、淡绿、嫩白的梅。

中式甜点，很多都与季节息息相关，一起来做这款梅花酥吧！

梅花酥

Plum Blossom Crispy

【工具】

烤箱、擀面杖、刮刀

【食材】

水油皮：中筋面粉145g、白砂糖15g、盐2g、猪油50g、温水60ml

油酥：中筋面粉100g、猪油50g

馅料：35g/个（根据自己喜好准备馅料）

其他：果蔬粉或食用色素适量

做法步骤 ▶

1、做水油皮：温水中倒入白砂糖，混合融合，加入中筋面粉和猪油混合到无干粉，手揉至光滑状态，覆盖保鲜膜松弛1小时，冬天常温即可，夏天需放冷藏。

2、准备馅料：取新鲜咸鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱上下火180度烤5~8分钟，冒油即可。用红豆沙包裹搓成圆球，保鲜膜覆盖备用。

3、做油酥：中筋面粉和猪油混合，揉至细腻光滑。分为2大2小两块。

4、调色：大份其中1个调成深红色，另一个原色；小份1个调成浅红色。1个调成淡绿色，然后全部各均分为3份。

5、水油皮先留一点，调成黄色。其余均分为6份，并搓成长条形，盖上保鲜膜松弛20分钟。

6、取水油皮1个擀成长条形，取大小油酥各一个，小油酥在上，大油酥在下。

7、包油酥：用叠被子的方式，从四面用水油皮把油酥包裹起来，封口处要细致的捏紧实。做好后覆盖保鲜膜松弛20分钟。

8、取1个先均匀按压扁，再轻轻从中间往上往下擀，擀成长条形，注意动作轻柔，不要破酥。

9、从长条形的横边卷起长卷形状，再次覆盖保鲜膜松弛20分钟。

10、竖着长卷方向擀成长条。同样是先均匀压扁一点再擀，擀的时候把它往上提一下，一边提一边擀，可以擀得又薄又长。同时也可以尽可能保持形状和颜色均匀。

11、两头切点一点，然后从粉色或者绿色的一头卷起来，开始卷位置的颜色将会是梅花酥中心的颜色。放入冰箱冷冻30分钟以上。

12、从中间切开，可以看见一圈一圈的横切面。建议用锋利的美工刀切开，纹路好看。

13、将横切面向下，先擀成圆片，再像擀饺子皮一样把边缘擀薄。

14、包裹入提前准备好的馅料，用虎口慢慢收紧，先从上往下收，再反过来收口，收口处要捏紧实。

15、包好后，轻微压扁一点，用刮刀背在上面压出5道痕迹，形成5个花瓣的样子。

16、黄色水油皮用筛网压出花蕊状，花瓣中间压出一个凹点，放入花蕊。或者直接搓成小圆球放入花心，然后用牙签扎和挑的方式做出花蕊的样子。

17、烤箱提前预热，上下火150度热风模式烤25分钟左右。

18、出炉，梅花酥就做好了，凉透后再吃口感会更酥脆。

小贴士 ▶

1.每次擀皮时动作要轻柔，尽量擀长，但不要破酥。

2.每次的松弛时间最好不要省略。天热时建议放冰箱冷藏松弛更好。

3.无论是包油酥时还是包馅料时，收口处要细致的捏紧捏严实。

4.压花瓣时要注意，在不破酥的状态下尽量压深一点。

5.根据自己烤箱脾气调整温度和时间，温度不要太高避免破酥。

6.自制酥点，没有防腐剂，最好1~2天内早点吃完。吃不完要彻底放凉后密封冷藏保存可1周左右。

梅花季节，做几个漂亮的梅花酥，再泡一壶清茶。

邀三五好友，赏梅去吧。

—— end ——

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