客家菜在闽南的餐饮市场里流行了很长一段时间了，也颇受当地人的喜欢。但大多数客家菜都是以传统的做法为主的，吃多了难免觉得缺乏新意。有时候常在想，客家菜能否像融合菜那样，在传统上融合创新呢？没想到，还真有一家这样别具风格的新式客家菜餐厅呢！

它就是闽南人的客家餐厅——客汀。有不少厦门人对他们家已经是很熟悉啦，也是他们家宝龙一城店的老客人了。这次探访的是他们家的新店JFC店，环境更雅致，菜品更升级，感觉都很迫不及待了呢！

餐前开胃菜，就做得意境十足。话梅薄皮核桃，传统的坚果油脂香气中带着话梅的酸甜，很不一样的体验。

酥炸牛蒡，酥脆的口感仿佛在吃薯片一样过瘾，会咔哧咔哧一口接一口完全停不下来。

盐酒河田鸡，不同于传统的大份上桌，改成了一人一小盅的盛放方式。揭盖就可以闻到浓郁的米酒香气，色泽澄黄的河田鸡，皮紧肉嫩，让人一看就忍不住想咬上一口。

红菇汆石冻。别看石冻长得有点其貌不扬，但长汀人喜爱石冻，因为石冻有丰富的食补价值，搭配有着“菇中之王”美称的红菇，美容养颜滋补养生。

虾仁酿羊肚菌，把虾滑塞进羊肚菌内再和山药一起清炒，口感清脆爽口。

可别以为这是一道炸春卷，其实它是变身后的梅菜扣肉。大厨独具创意地将传统梅菜扣肉用春卷皮包裹油炸，扣肉显得更加酥香，不敢吃五花肉的朋友都能轻松驾驭它。

入乡随俗的台湾香肠，虽不算客家菜，可也深得厦门人的喜欢。原味和墨鱼肠，搭配蒜片一起吃，滋味更丰富哦！

水果和肉类搭配现在已不少见，但却是第一次吃到奇异果搭配牛肉粒，奇异果的酸甜赋予牛肉更清新的口感，佩服大厨的新意。

泡猪腰也是一道汀州常见的家常菜。山茶油泡猪腰，不只有猪腰，还有猪肝。猪腰脆滑，猪肝粉嫩，一上桌就被一抢而光了。

还有酥脆微甜的椒盐野蜂蛹、非常健康养生的山药蒸糕和不再清蒸而改宫保的多宝鱼，都在大厨的巧手妙心下呈现出区别于传统的别样风味。

这个时候再来点客家自酿的米酒，Emmmmm，别提多滋润了！

用客家的酒酿加上q弹的糯米小丸子和红龙果做成的酒酿小丸子，颜值高味道好，女生们都特别喜欢，作为餐后甜品来上一份很不错。

此外还有新品奶冻，挖一勺像布丁一样顺滑口感的奶冻，其实底部还有奥秘，原来还铺着一层细腻绵密的莲子泥呢！

这样的新式客家菜，你爱上了吗？