茶叶经过长期陈放，其内含物质如茶多酚、氨基酸、糖类、生物碱及芳香物质等会发生一系列复杂的生物化学和热化学反应，直接表现在色、香、味的变化上，其营养价值和保健作用也发生了相应的变化。陈年白茶随着贮藏时间的增加，茶叶颜色变深，但冲泡时叶底仍可自然开展，茶汤色泽越来越深而透亮，茶汤风味从新鲜的茶香，逐渐转向醇厚的陈年茶韵。

白茶转化本质是复杂的生化反应，要转化出滋味醇厚、香气馥郁的老白茶需要具备几个基本要素：一、要有丰富的内质基础，我们收藏白茶大多选择头春原料，茶树经过一整个冬天的休养生息，丰富的营养物质积累在头春茶芽上，经过春雨滋润，适当的光合作用，头春芽叶的物质最为丰富协调，这样的白茶耐得住时间的历练。二、要有提供转化的空间载体，白茶不炒不揉，完整的保持了茶叶细胞的完整性，各类物质有序的保持着原始状态，为后期转化提供了最佳的载体。三、要有促进转化的介质（活性酶），传统工艺白茶，工艺过程未经历高温，最大限度保持了茶叶中生物酶的活性，使得白茶在后期转化过程中可以沿着活性酶的特定路径转化，大分子类物质降解为可溶性的小分子，使得白茶越陈越香。四、要有良好的外部空间，即良好的仓储环境。白茶仓储需要在密闭的环境中，不可受潮。如果长期暴露在空气中，茶叶中的营养物质容易被过度氧化，导致陈茶滋味淡薄、香气不显；如果茶叶受潮则容易霉变，产生致癌物质，不可饮用。

白茶越老越好，但不是所有的白茶都能越老越好，白茶越陈越香，需要具备几个条件：一、要有丰富的内质基础；二、要有提供转化的空间载体；三、要有促进转化的介质（活性酶）；四、要有良好的外部空间，即良好的仓储环境。只有内质丰富，工艺正统的好白茶才值得我们耗费心力去收藏去等待。存一款好茶，存的是时光，存的是期待，更是一份岁月的惊艳。