白茶，我国六大茶类之一，工艺极简，只经萎凋与干燥，风味清爽鲜醇，具有良好的保健功效。茶叶是一种富含多种活性成分的纯天然饮料，在福建民间，老白茶是清凉降火的佳品。

近年来，国内外一些学者对茶叶的抑菌活性成分和抑菌机理已有一定的研究，以下分享何水平等作者2016年发表在《食品工业科技》中“不同年份白茶抑菌效果研究”摘录，供参考学习。

实验研究表明，随着贮藏年份的增加，白茶的抑菌效果呈降低趋势。

研究表明，茶多酚中的酚羟基能与蛋白质发生多位点结合，从而阻止了细菌的侵染，使其具有抑菌性。 在本实验中，茶多酚的含量大小顺序与金黄色葡萄球菌和福氏志贺氏菌的抑菌圈直径的大小顺序基本 一致，且相关系数达到 0.902 和 0.808，即茶多酚含量越高，其抑菌能力越强。

此外，另有研究表明，其他多酚类物质(黄酮类化合物、酚酸类、花青素等)、茶多糖、茶黄素等均具有抑菌作用，因此单从茶多酚的含量来判断抑菌能力并不完全合理。有机酸能够通过能力竞争、透化细菌外膜、提高胞内渗透压等作用机制达到抑菌效果。

咖啡碱是天然的含氮化合物，它可以通过与DNA结合，干涉DNA损伤检验点，阻止DNA损伤修复，从而使得细菌生长受到抑制。

黄酮类化合物具有较强的抑菌能力，其抑菌活性主要与黄酮芳环上羟基数量和位置有关，研究认为不含有 C5－OH 基团的表现为无抗菌活性，这可能是本实验研究中，抑菌圈直径与黄酮类化合物的含量呈显著负相关的原因。

氨基酸中半胱氨酸、 天冬氨酸、谷氨酸均有一定的抑菌作用，但对于不同的实验菌种表现出的抑菌效果也存在差异。茶叶中化学成分较为复杂，因此，白茶生化成分与其抑菌能力的关系还有待进一步研究。

茶叶中的活性成分十分丰富，白茶因其自然又格外受关注。

风味上白茶越陈越香，作为食品，茶叶是有最佳品饮期的，无限期的越陈越香肯定是伪概念，在国标推出白茶（不包含紧压白茶）可长期存放之前，白茶比较通行的保质期是15年，可作为参考。

本实验结论白茶抗菌效果随年份增加减弱是符合我们常识认知的，口感风味与保健功效存在着某种平衡关系，此消彼长，最终化为尘土，再回归到生命的循环中，才是符合自然规律的。

好茶，就应该在最爱喝、最好喝的时候喝掉，为了增值而无限期存放没有太大意义，不确定因素太多，或许过几年你不喜欢这口感了；或许再往下存，这款茶不好喝了；或许品饮要求提高了，找到了更好喝的白茶。五到十年是比较保守的存茶期限，再拉长时限，风险就比较大了，嬗变的不止是茶，还有我们的口味，更何况抑菌效果在降低。

懂得喝好茶，有好茶喝即是福分。

何不即时享福。