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导语：不管炒啥肉，别放淀粉腌制了，教你正确做法，肉鲜嫩还流汁

辣椒炒肉，一道经典家常菜，每家都有各自的做法，调味料可自行搭配，只要符合家人的口感，辣椒炒肉这道菜，需要事先将猪肉腌一腌，才可保留鲜更嫩的口感，很多人喜欢添加淀粉腌制，但其实瘦肉加上淀粉是很容易发干发硬的，这次我要分享给大家的方法，不管是炒啥肉都能鲜嫩好吃，不发硬，下面我便将辣椒炒肉这道菜的做法分享给大家，每次我用这个方法做，肉不仅是鲜嫩，而且咬一口还流汁，完全不输饭店做的。

辣椒炒肉的做法：

备用食材：青椒4根，里脊肉1块，大蒜3瓣，白胡椒粉1小勺，鸡蛋清1个，白酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺；

制作过程：第一步，青椒可选辣的亦可选择不辣的，将青椒清洗干净，摘去根部，将青椒控水后切成小段，记得要去掉辣椒籽，里脊肉一小块，用清水冲洗干净；

第二步，里脊肉上的膜去掉，将肉切成片，稍微薄一点，将肉片放入一个碗中，加上点生抽、白胡椒粉，磕入一个鸡蛋清，加上点食用油，将其拌均匀；

第三步，腌制一会，这个过程中大蒜切成末，一个碗中放入生抽、蚝油和少许的白酒，加上一点点淀粉，用少许水调成料汁，炒锅中添油，烧热后，将腌制好的肉放入；

第四步，大火快炒，看到肉变色的时候，先盛出来，重新给锅中放油，放入蒜末爆香，喜欢豆瓣酱的可以加上点，放入青椒，大火快炒30秒，将之前炒好的肉放回；

第五步，混合好，加上调好的酱汁，快速翻炒均匀，肉上可以粘裹酱汁，这道菜便做好了，关火，出锅。

小编总结：辣椒炒肉，搭配一碗白米饭，别提多过瘾了，我家人都比较能吃辣，因此我多会选择用比较辣的青椒，香辣味美、肉又嫩又滑，整体口感相当美味，辣椒炒肉这道菜有荤有素，搭配得当，营养非常均衡，喜欢吃这道菜别总是去饭店买，自己在家做很简单，掌握好小技巧，炒好的猪肉不会发硬，这道菜当作家常菜或者是上班族的便当都是不错的选择。

烹饪小技巧：

1、不管炒啥肉，不要放淀粉腌制了，教你正确做法，用鸡蛋清代替淀粉，保留猪肉鲜嫩的口感，即使是瘦肉也不会发干，记得不要用全蛋，是为了避免炒菜变得浑浊，所以只需蛋清便可；

2、腌制肉的时候加上点食用油，可以锁住水分，避免水分流失，炒肉的时候，需要用大火快炒，在短时间内炒好，看到肉变色了立刻捞出，炒的时间久便会发干发柴，青椒可以根据个人的喜好选择辣或者是不辣的；

3、青椒也不建议炒太久，避免营养流失，事先调好酱汁是为了节省炒菜的时间，更能保留每样食材新鲜的口感，料汁中加上一点淀粉可以让成品看上去更黏亮，但有的人不喜欢也可以不用放。

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