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导语：做水煮肉片时，掌握3个小细节，肉片嫩又滑，无腥味更好吃

水煮肉片这道菜，在家做虽说并不难，但其中的小技巧是一定要掌握到位的，否则肉片容易煮老，而且还会有腥味，水煮肉片这道菜，川菜大厨分享给我3个小技巧，煮好的猪肉片特别好吃，味道十足，做水煮肉片的时候完全可以根据个人的喜好搭配蔬菜，豆芽、白菜等都可以，有荤有素，吃着才更加健康，下面我便将水煮肉片这道菜的做法分享给大家，不用总是去饭店了，水煮肉片这道菜在家做成本更实惠。

水煮肉片的做法：

备用食材：猪里脊肉400克，生菜1颗，干辣椒1把，花椒粒和麻椒共8克，豆瓣酱45克，大蒜3瓣，料酒20毫升，酱油10克，葱姜15克，蛋清1个；

制作过程：第一步，猪里脊肉一块，用清水冲洗干净，将里脊肉切成薄片，加上料酒、淀粉和一个鸡蛋清，拌均匀后，腌制10分钟；

第二步，准备出干红辣椒、花椒和麻椒，炒锅中添上油，烧热后，放入切好的葱姜，小火煸出香味，放入豆瓣酱，炒出红油，加上适量的水；

第三步，将水烧开，这个过程中生菜剥下来，将其清洗干净，用开水烫一下，码放在一个大碗的底部，豆瓣酱红油汤煮开后，将猪肉片逐片下锅；

第四步，用筷子搅一下，煮至猪肉变色，差不多3分钟的时间，关火，将猪肉片连同汤汁一同倒入盛放生菜的大碗中，炒锅中重新加上食用油；

第五步，烧热后，放入干红辣椒和花椒，小火炸香，浇在肉片上，淋入少许的胡椒油，这道菜就可以上桌了。

小编总结：水煮肉片这道菜汤红油亮，看着就能让人有食欲，将其中的小技巧掌握好，肉片香辣且软嫩，这道菜是川菜中非常经典的一种，也受到了不少人的喜欢，鲜香麻辣，非常适合喜欢吃辣的朋友，水煮肉片，很多人喜欢去饭店吃，但其实自己在家做方法很简单，无需过多复杂的调味料以及程序，这道菜便可保证色香味全，水煮肉片这道菜学会了，你也有了一道拿手菜，宴客的时候不用去餐厅，自己做更实惠。

烹饪小技巧：

1、猪肉片事先腌制很关键，料酒可以帮助去腥，淀粉和蛋清可锁住肉片的水分，让其更加滑嫩，记得要选择蛋清而不是全蛋，因为蛋黄加入后容易让汤变得浑浊，看上去不美观；

2、肉片不可直接加水煮，事先用葱姜以及豆瓣酱炒好，再加上水煮，肉片会更加入味，猪肉片很容易熟，因此不可煮得太久，需要在锅开的情况下放入肉片，煮至一变色立刻捞出，否则猪肉会变老，另外猪肉要一片一片下锅，否则会粘连在一起；

3、如果要放豆芽、生菜等蔬菜，需要事先将其煮熟，最后用干辣椒和花椒粒等炸香油，浇在猪肉片上可以增加辣味，这一步是不可少的，但如果不是很能吃辣的朋友，可以选择少放点辣椒。

掌握这3个小细节，水煮肉片入味更好吃，如果你认为这道菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！