惊蛰是春季的第三个节气，气温有了明显回升，雨水渐多，雷声也开始频频出现，惊蛰的雷声惊醒了在地下越冬的众多蜇虫，惊蛰一名也就由此而来。

惊蛰之日，有的地方还要吃韭菜饼，春天的韭菜鲜香无比，是最好吃的。韭菜性辛微酸，能散瘀活血，补虚壮阳，可以消除肠内毒素，韭菜汁外用亦可解蛇虫之毒。所以惊蛰这天，在有的地方，韭菜是必吃的美食。

韭菜馅饼，皮薄馅多，是很家常但却美味的一道美食。是北方人喜欢吃的春天面食，当然随着饮食的南北交融，如今南方人对于各种节气的美食也是乐于接受的。

作为南方妹子的我，从一开始对面食一窍不通，到如今做各种面食是信手拈来，这中间也缘故于自己对美食的热爱，对家人的满满爱，只希望一家人都健健康康平平安安的。

所以，惊蛰日，你也不妨如我一般，烙一份春天第一鲜的烙饼吧。

推荐食谱：【韭菜烙饼】

准备材料：面粉400克，盐少许，温水280克，食用油适量

馅料：土鸡蛋、虾皮，韭菜各适量。

做法：1、首先就是炒鸡蛋了，我用了5个土鸡蛋加少许盐打成蛋液，记得要热锅热油倒入蛋液，然后快速翻炒，这样炒的鸡蛋蓬松口感好，盛出来备用。同时把韭菜切颗粒，先放入碗中加少许油拌一拌。

2、接着加入虾皮，还有炒好的鸡蛋，加入生抽少许，香油、少许的盐拌匀就是韭菜烙饼的馅料了。

3、做这个烙饼，记得冰皮可以提前揉好，我这个水量的面团刚好是有点粘手的，然后分6-8个，刷上油，盖上保鲜膜，然后松弛1个小时。

4、接着，取一团擀开成长方形，放入适量的馅料，对折，接着从一端往另一边卷起来。

5、因为面团松弛到位，所以延展性很好，可以一边卷另一边拉伸，最后收口朝下，轻轻按压即可。

6、烙饼用电饼铛是非常方便的，尤其适合新手们。我记得自己最开始怎么烙饼都是焦的，后来也是朋友教我准备一台电饼铛，从此煎饼就开挂了，无论是厚饼，还是薄薄的饼，从来没有失败过，特别适合我们新手小白用的厨具。

7、烙饼时候先盖上盖子，这样内部就能完全熟得快，然后翻面，打开烙，外酥内软的韭菜烙饼就做成功了。

惊蛰日必吃的营养饼，首推就是韭菜烙饼是有道理的。

1、因为惊蛰这日是要祭白虎的，在古代，每逢惊蛰人们就会将家中的鸡蛋煮熟喂给白虎吃，认为这样将白虎喂饱后它就不会再出来伤人了，久而久之人们便开始用鸡蛋来祭白虎。等到祭完白虎之后，大家就会将鸡蛋分食，吃过鸡蛋后会迎来好运气，于是就有了惊蛰吃鸡蛋的食俗。

2、 中医角度认为，惊蛰时期身体较为虚弱，需要养阳。此时正处于生长旺盛期的韭菜，就很适合当作佳蔬良药。