在豫西南一座小镇上，这位做杂炣的大娘正在往锅里下粉条，顾客刚刚点了三大碗，她把菜料备好之后，就赶紧抄起这口大铁锅忙乎起来。
说起“杂炣”这个名字，外地人都有些陌生，好多人也是第一次听说还有这种小吃，其实杂炣就是一碗烩菜，以牛肝、牛肚、牛血、牛肠为主料，再配上粉条和炸豆腐丝，用牛骨头汤现吃现烩。
做杂炣的摊位上一般都摆两口铁锅，大锅用来熬牛骨头汤，小锅用来烩菜，牛骨头汤往往在头天晚上就上锅熬，经过一夜的翻滚，第二天早上营业时最鲜。
菜料都摆在案子上，牛肝单独放一盘，其他牛肠、牛肚等牛杂混合着放在一起，豆腐丝金黄，葱花翠绿，看起来很有食欲。
粉条是当地的特产，正宗的红薯粉条提前用水泡软，放锅里一煮就晶莹发亮，吃起来非常滑口。
调味料也就是这简单的几样，牛油辣椒是关键，这是店家自己熬的，即使平时不能吃辣的食客，来吃杂炣也要放上一勺，只有这样才算吃了一碗完整的杂炣。
