家常菜是我们生活中必不可少的,家常菜的做法多样,不同的地方都是属于特色家常菜,家常菜是很多人都喜欢的,只要你的厨艺好的,简单的家常菜也能让你能做出花样,其实家常菜不难,一般人做菜讲究色、香、味俱全。家常菜不能和大酒店的厨师做的那般完美,今天分享6道家常菜的做法,简单易学!
清蒸平鱼
原料:平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
做法
1、准备好鱼和葱姜。
2、将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3、将平鱼去膛、去腮洗净。
4、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5、蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7、把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。
8、重新在鱼身上码上葱姜丝。
9、浇上适量的蒸鱼豉油。
10、把热油泼在鱼上即可。
三鲜福包
原料:鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张
配料:竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。
调料:鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。
勾芡:盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。
步骤:
1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。
2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。
3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。
4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐, 胡椒粉, 葱油,蚝油 , 老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。
5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。
6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。
7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。
西红柿肉片烧茄子
原料:茄子,西红柿,猪肉,葱,糖,酱油,姜,蒜,花生油
做法:
1、茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)。
2、锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)。
3、把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。
4、一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀。
5、茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)。
6、待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。
7、做一锅开水。
8、西红柿表面划十字刀。
9、水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)。
10、把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。
11、看锅里的水,又去掉了好多油。
12、西红柿去皮切滚刀块。
13、肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎。
14、锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)。
15、肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味。
16、放入适量的酱油翻炒均匀。
17、放入西红柿,转大火翻炒片刻。
18、放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)。
19、放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅。
小炒牛肉
原料:牛肉、料酒、胡椒粉,盐,淀粉,食用油、青红椒、葱、黄米椒、姜、蒜、米椒、生抽,鸡粉
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
胡萝卜炒牛肉
原料:胡萝卜、牛肉、生粉、生抽、酱油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒;
做法
1、牛肉切丝儿切片儿随便,切好用一点点生粉,几滴酱油,胡椒粉少许,再倒一点食用油,抓匀腌制一会儿;
2、腌牛肉的空挡将胡萝卜切丝,姜蒜切末即可;
3、锅内放油,几粒花椒入锅,小火让花椒随着油温升高炸香之后捞出;
4、姜蒜入锅爆香,牛肉入锅划散,加一点儿生抽,翻炒至差不多变色了,扒拉到一边儿,胡萝卜丝倒入空出的地方,炒至稍稍变色有一点儿软了,牛肉扒拉回来,一起翻炒;
5、加一点儿辣椒粉,盐,调味;胡萝卜就根据自己喜欢的程度~断生就可以了;加一点味精;完成;
腐竹焖猪脚
原料:腐竹 (150克)猪脚 (1只)调料蒜 (适量)姜片 (适量)大料 (适量)酱油 (适量)红烧汁 (适量)白糖 (适量)
做法:
1、腐竹过下清水撕成小段,猪脚洗净氽水。
2、姜片,蒜,大料备好
3、锅中下油,待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软,捞起沥干水份备用
5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒,把猪脚的水份逼出(倒出多余水分),直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。
6、锅中留少许油,将姜,蒜,大料入锅中炒至出味。
7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。
8、翻炒几分钟后,放入炸好的腐竹,1小匙盐,少许白糖调味,酱油,红烧汁,倒入没过猪脚的清水,盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。
9、中途翻一翻。
10、约40分钟上碟。
11、我盛了两盘的份量,这个份量可以吃上两餐哦
12、猪脚皮脆爽口,肉汁多而嫩,腐竹吸收了猪脚的鲜味,美味。
蒜香芥兰
材料:芥兰 蒜末 生抽
做法:
1、芥兰去掉老叶子,撕去老筋,洗净后焯水摆盘;锅里加油烧热改小火,撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就OK了
韭菜炒鸡蛋
原料:韭菜200克、鸡蛋200克、植物油15克、猪油10克、盐3克
做法:
1、将韭菜洗净,切成小段
2、鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散搅匀
3、炒锅置火上,加入植物油烧热
4、倒入蛋液,炒成小团块时盛出备用
5、炒锅放猪油,烧热,下入韭菜段,用旺火速炒
6、再加精盐调味,快熟时,倒入鸡蛋,翻炒均匀即可