落叶琵琶虾简介

落叶琵琶虾是山东的汉族传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式,外形美观,鲜香美味,营养丰富。配料主要有大河虾、豌豆苗、熟猪油、精盐等。

做落叶琵琶虾放什么调料

大葱2克;姜1克;姜汁10克;盐2克;黄酒10克;淀粉(玉米)28克;葱油5克;猪油(炼制)5克

落叶琵琶虾的常见做法

食材准备

主料:河虾500克

辅料:豌豆苗50克

调料:大葱2克;姜1克;姜汁10克;盐2克;黄酒10克;淀粉(玉米)28克;葱油5克;猪油(炼制)5克

制作过程

1. 河虾去皮留尾洗净,沥干水分,放入碗内,加精盐、黄酒腌渍入味;

2. 将腌渍好的虾放在干淀粉上,用擀面杖把虾逐个擀压成形似琵琶的薄片,放入沸水中焯过;

3. 豌豆苗叶洗净用沸水焯过;葱、姜均切细末备用;

4. 淀粉(3克)放碗内加水调出湿淀粉(6克);

5. 炒锅内放入熟猪油,中火烧至六成热时,放葱姜末炸出香味,加清汤50克、黄酒、精盐烧沸,放入虾片烧1分钟;

6. 将虾片捞入盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在盛虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。

落叶琵琶虾的食物相克知识

虾肉肥嫩鲜美,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。但虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精;同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。