看到杂酱面，是不是有人觉得大叔打错字了，不应该是炸酱面吗？其实，杂酱面是四川的一种“炸酱面”，而平日里说的炸酱面，一般是源于北京、天津等北方地区。虽然两者都是“炸酱面”，但是却并不能将两者归为一类，因为它们在制作中是有一定区别的。在北方，炸酱面中一般放的是肉粒，而四川用的是肉末；北方以酱为主，而四川以肉为主，不过两种面吃起来都是非常的劲道。

大叔对面食情有独钟，北方的面条种类丰富，油泼面、拉面、裤带面、臊子面、扯面，其实只要做得好吃，每一种我都特别爱。自己做好面酱拌着吃，简直不要太香，我吃了好几顿。面有千万种，其实不可缺少的就是面酱，由于猜猜妈只喜欢简单的调味品，今天大叔教大家做一款简单家庭版杂酱面，没有复杂的过程，保证看了就会，不管是孩子、大人都会很喜欢，一起来试试，希望你吃得开开心~

肉末、香料（三捺、八角、桂皮、老姜、蒜）、冰糖、老抽（红曲米粉可以有）、料酒（少许）

1、首先把植物油入锅后，香料一起丢下去，炒出香味，直到蒜开始泛黄、冰糖融化，一定要选择肥瘦五五分，或者六肥四瘦这样的肉来搅肉末，瘦肉比例多了后，整个肉末炒出来是柴的，香料炒香后，放肉末下锅翻炒，顺便放几滴料酒进去去腥；

2、然后把肉末翻炒均匀后，倒入一大勺老抽进行调色，上色也不是立即就能到位的，常情况下出锅后的肉末颜色会加深一点；

3、最后呢大叔喜欢泛红，所以一般会加上一勺健康传统的药食两用品红曲粉，如果这么一下子就起锅了，这不是好杂酱，需要小火不停翻炒十分钟，让香料的气息弥漫到肉末中，根据个人口感增添盐量，起锅时加入一勺鸡精即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，简单易学的杂酱面就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、这才是我心中完美的炸酱面，然而大多数炸酱面都黑黑的，带很多很多酱油，吃起来甜咸；

2、今天我发的杂酱食谱，也许不能称之为杂酱，因为我试验多次后，实在不喜欢黄豆酱的口味。

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