很多时候也真是矛盾，这边告诉大家，饮食清淡点，大叔还得告诉您，如果没胃口吃点啥，跟减肥一样，吃了这顿再说吧！今天大叔推荐的美食，绝对解馋绝对香，而且还具有一定的技术含量和难度，爆炒肥肠。说到肥肠大家最担心的还是自己在家洗不干净，没关系，跟着学就行。重庆人都喜欢吃香辣火爆的食物，除了辣子鸡还有一个辣子肥肠也是我家人特别喜欢的。辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的。

肥肠做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗。肥肠还有很好的营养价值呢，有润燥、补虚、止渴止血之功效哦。也不知道是哪个古人说的，会烧得一手好菜，不如会洗净猪大肠的腥臭味。做好了就是一道美味，做不好，就是一盘屎味。话不多说，今天大叔下厨房教你做火爆肥肠，希望你吃得开心~

新鲜肥肠一笼、配菜（紫色洋葱一个、菜芹一枝嫩叶）、配料：辣椒1——2把，青花椒1把、卤料：三萘、八角（这两样要多）、桂皮、老姜片、草寇、香叶、松蔻、白蔻、茴香、冰糖、青花椒、干辣椒、调料：老抽（卤的时候上色）、老干妈

1、首先把肥肠用水管子对着肠子冲水干净后，用筷子把肥肠内外对翻后继续冲洗，撒盐搓洗，撒上面粉搓洗，冲洗干净后再一次翻回正面后，撒上面粉搓洗，清洗干净后的肠子开始变得漂亮起来，卤料放进电压锅，加上两汤勺老抽，适量的水，煮开慢慢熬上20分钟，把香料的味道煮出来；

2、然后把洗好的肠子放进电压锅里煮上30分钟，揭开锅盖散热让肠子继续浸泡在卤水里加上几勺盐，几小时后卤水凉了，把肠子夹出来盛盘切片，油六成热了后，丢入干辣椒和青花椒，在干辣椒将变而未完全变色前，倒入肥肠；

3、最后加入两勺老干妈让颜色红亮，搅拌均匀继续大火翻炒，起锅前倒入配菜洋葱芹菜翻炒几下，芹菜开始软了以后，加入适量味精和食盐后起锅上桌开吃啦~

肥而不腻，香辣味美的火爆肥肠就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、清水简单冲洗，里里外外的都要冲到位，里面的一层肥油，建议大家都去掉，否则真是太油腻了；

2、卤的过程中，有冰糖加入，出来的肥肠带着隽永的回甜，把肥肠里的剩余脂肪全部压榨出来，燃烧成香气，弥漫在表皮上。

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