1986年，在罗马的西班牙广场（Piazza di Spagna）附近新开的麦当劳门口，一群中学生坐在地上津津有味地吃着汉堡。这一幕刚好被路过的意大利美食专栏作家及社会活动家卡尔洛·佩特里尼（Carlo Petrini）看到，他大为震惊，认为这是快餐饮食对当地传统美食文化的冲击和破坏。

卡尔洛·佩特里尼

不久后，他就开始奔走呼吁：“即使在最繁忙的时候，也不要忘记家乡美食”。他从此投身于唤醒人们抵抗快餐食品的事业中。反对快餐的“慢食运动（Slow Food Movement）”由此兴起。

慢食的标志是一只蜗牛，希望人们像蜗牛一样，优雅而从容地吃饭，用感情去体会食物的温度。

如今，由该社会活动而发展起来的慢食协会已覆盖160个国家，下设超过1,500个分会，围绕着“为人类提供优质、洁净、公平的食物，保护生物多样性”的宗旨，开展了一系列推广活动。

优质 GOOD：质量好、美味且健康的食物

洁净 CLEAN：生产过程不对环境造成破坏

公平 FAIR：消费者和生产者均可享受公平的报酬和条件

慢酒 SLOW WINE

葡萄酒与其他食物一样，也属于农产品的一种，也应是优质、洁净、公平的。慢酒支持酒庄使用传统技术、尊重环境和本土风土文化，保护当地的葡萄品种和生物多样性。

如今，越来越多的人们选择了这种“慢”的饮食方式，将它融入自己的人生哲学，在其中体味朴素、平和又丰富的感受。

在这个秋天，就让我们带上意大利葡萄酒，发掘身边的美味，一起 Slow Food & Slow Wine。慢慢吃饭，慢慢喝酒，享受这个金黄的时节。

秋季慢食慢酒建议菜单

冬瓜老鸭汤X 格里洛 Grillo

“空山新雨后，天气晚来秋”，秋季气候凉爽，空旷清新，饮食上最好以养胃润肺为佳，而养生莫过于一碗汤：试试温暖又美味的冬瓜老鸭汤，享受鲜美简单的秋日。

先将老鸭洗净斩块，洗净沥干；再将鸭块和火腿、葱姜、黄酒、陈皮一起小火慢炖两小时，之后加入切好的冬瓜块，再一起炖20分钟，出锅前加盐调味。

这样炖好的鸭汤汤头清亮，鲜美滋补，鸭肉香嫩，冬瓜也吸满老鸭的油脂，鲜香十足。

来自西西里岛的格里洛（Grillo），拥有秸秆黄的外观，通常柑橘类香气突出，此外还有白瓜、香梨的气息，入口酸度明亮，混合着地中海特有的咸鲜感，和冬瓜老鸭汤达成了鲜美的和谐。

什锦烤鱼X 维纳西亚 Vernaccia

秋天就算要贴秋膘，也不能忘记营养均衡。一道保有食材原始美味的什锦烤鱼就是不二之选。

将处理好的海鲈鱼擦干表面水分，在鱼表面上切上数刀之后，均匀在表面和鱼肚里抹上食盐、黑胡椒碎、香草碎，用保鲜膜腌制。在烤盘底抹油，放好切好的南瓜、彩椒、洋葱、土豆等自己喜欢的蔬菜或水果，再在铺好的蔬菜上放上腌好的整条鱼，刷一层油，将鱼头和鱼尾用锡纸包好，200度烤40-50分钟，这样一道美味又营养丰富的什锦烤鱼就做好了！

这样风味复杂但又不算重口的什锦烤鱼，配上来自意大利中部托斯卡纳的维纳西亚（Vernaccia）干白，再合适不过。

来自托斯卡纳大区 San Gimignano 的维纳西亚葡萄酒细腻又精致，和烤鱼的鲜嫩质感配合一致。这款酒还带有明显的水果气息，陈年之后有矿物感，与什锦蔬菜及鱼肉的复杂香气交融，和谐又均衡。

红枣栗子烧鸡块X 弗雷伊萨 Freisa

金秋时节，也是红枣和栗子大量上市的季节。用当季食材烹饪鸡肉，美味度秋，补气又补血。

先入锅炒糖色，然后放入切块鸡肉，煸透之后放入葱、姜、蒜、大料来炒出香味，再酌情放入料酒、老抽和生抽翻炒均匀，加水大火烧开，放入清理好的红枣和栗子一起煮15分钟，收汁之后出锅，一道适合秋天的红枣栗子烧鸡块就做好了。

弗雷伊萨（Freisa）是来自慢食运动之乡——意大利皮埃蒙特大区古老的红色品种。单一品种酿造的弗雷伊萨往往颜色是浅宝石红色，和糖色炒出的鸡块在色彩上相得益彰；它的高酸、高单宁可以化解鸡肉的甜腻感，并为整道菜带来更丰富的结构感；弗雷伊萨鲜明的红色水果芳香和栗子醇厚的香味融为一体，回味悠长。

意大利对外贸易委员会 ITA/ICE-Italian Trade Agency

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