《大家说意酒》视频访谈节目，第二期来啦！

我们邀请了6位国内意酒专家，就市场潜力、餐酒搭配、即饮渠道、电商营销等角度，为大家阐释各自的独道见解。第二期我们请到世界首位华人侍酒师大师--吕杨 MS，与大家聊一聊意大利酒在餐饮渠道的表现与推广建议。

吕杨 MS大中华区第一位华人侍酒师大师

意大利酒在中国餐饮酒单中有什么特点？

从产区来讲，我们可以把意大利酒分为几大块来讲。

东 北 部

- 普罗塞克（Prosecco）的曝光率非常地高，是非常受欢迎的开胃起泡酒。

- 灰皮诺（Pinot Grigio）等一些清淡的白也很受客人欢迎。

- 阿玛罗尼（Amarone）、瓦波利切拉（Valpolicella）这些比较知名的酒种也会在酒单有重点呈现。

西 北 部

意大利西北部的酒款一直是高端餐厅和餐饮的重点区域。无论是巴罗洛（Barolo），还是巴巴莱斯科（Barbaresco），在全世界的声誉较大，在客人中的认知度也比较高。

中 部

托斯卡纳自然也是一个非常受关注的产区，是酒店、侍酒师比较喜爱推荐的产区，其中包括经典基安蒂（Chianti Classico）、布鲁奈罗（Brunello di Montalcino ）和超级托斯卡纳。

南 部

在选择入门级店酒、宴会用酒以及高性价比酒款的时候，我们会比较多考虑南部的酒款。

但是，近两年各个城市小型葡萄酒吧的出现，使得更多意大利的前沿酒款、葡萄品种、小众酒庄涌现。相比于高端餐饮，小型葡萄酒吧的客群更为年轻新潮，选酒也更加玲琅满目、别出心裁，酒单设计和库存把握也更加灵活。

总的来说，意大利酒在餐饮渠道仍有许多值得探索的空间，需要生产商、行业协会以及侍酒师的共同努力。

意大利酒作为店酒，您有何建议？

店酒是餐饮渠道非常重要的一项生意。因此，我们对店酒有几点要求：

① 口感接受度广

② 性价比较高

③ 供应量的保证

其中，意大利的起泡酒是店酒的选择重点。虽然目前起泡酒在中国仍处于起步阶段，但受众相对比较广。其中，普罗塞克非常受欢迎，有开胃和庆祝的作用，经常被选为入门级店酒。

在白葡萄酒方面，灰皮诺（Pinot Grigio）可能是很多餐厅店酒的首选，清新、明亮、适饮，拥有足够的果味，搭配一些清淡型的菜肴也很适宜 。

说到红葡萄酒，其实我个人并不太推荐单宁厚重，口感强劲的产品作为店酒，会更倾向于选择一些来自南部的果味浓烈、单宁顺滑的产品，适口性会更高。

最后，在甜酒的选择上，意大利当然也有可选项，比如阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti），或者阿斯蒂（Asti）的“小甜水”，二者尤其受到入门级消费者的欢迎，大家可以根据预算、客单价来二选一，作为收尾的甜点搭配。

侍酒师向客人推荐意大利酒，您有何建议？

对于我们侍酒师而言，葡萄酒最吸引人的地方就在于它的多样性。面对客人多样化的口味，无论是酸甜、柔顺、奔放、强劲、纤细、优雅，我们都可以按需推荐给客人。而意大利酒最大的魅力就在于此，从优雅纤细，到浓郁饱满的干白，再到数不清的本土品种和酿酒风格。红葡萄酒可以是优雅清淡，也可以是中酒体、红果味十足，再到新旧派的表达，从单宁厚重到果味浓郁，同时老年份的呈现也十分突出。甜酒方面，无论是加烈型，还是风干型，都有不同的展现。

因此，作为侍酒师，我们一定要多加学习，清楚了解到意大利的丰富性和多样度，为客人量身推荐。

除此之外，在推荐意大利酒的同时，意式生活也是一个重点，更接近自然、食材新鲜，甚至是接地气的本土生活，都是推崇意酒文化的极佳角度。

意大利酒搭配新式中餐，您有何建议？

首先讲一下我对餐酒搭配的观点。虽然餐酒搭配是我们工作的一部分，也是我们研究的课题与方向。但是，千万不能让餐酒搭配绑架了自己的想象力，更重要的是不能绑架了客人的用餐体验，不要忘了餐酒搭配的终极目标是为了服务于客人。

接下来，我们来看三道搭配吧。

— 1 —

奇亚蕾朵桃红起泡x 北极贝小乳瓜

北极贝带一点海鲜的香甜感，入口脆爽有韧劲，小乳瓜带明亮的感觉，但酱汁稍带麻辣味和红油的厚重感。面对这样一道南北融合的菜肴。我们选择一款来自威尼托的桃红起泡酒（Chiaretto），足够的水果风味，风格明亮新鲜，给人酸爽活跃之感，与这道夏季开胃菜非常契合。

— 2 —

兰布鲁斯科红起泡 x意大利黑醋配煎带鱼

意大利黑醋配煎带鱼采用了来自意大利艾米利亚.罗马涅（Emilia-Romagna）的特色食材—黑醋。罗马涅大区及其首府博洛尼亚是世人公认的美食之都。过去几年世界排名第一的餐厅就在这里。同样地，红色起泡酒兰布鲁斯科（Lambrusco）也来自于这个地区。它本身有起泡酒的清新明亮，果味极度奔放浓郁，而多汁又平和的酸度又平衡了煎带鱼的油腻。用来自艾米利亚的食材，搭配来自艾米利亚的酒，二者相得益彰。

— 3 —

桑娇维赛 x脆皮乳鸽

“脆皮乳鸽”是一道比较有名的广府菜，讲究皮脆肉嫩。肉虽然嫩，但本身有一定的厚度和嚼劲。选择桑娇维赛进行搭配应该不会出错。桑娇维塞的酸度清澈，可以去中和乳鸽炸过的脆皮，适中的单宁结构又很好地配合口感厚重的鸽肉，非常美妙。

意大利对外贸易委员会 ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA - 意大利对外贸易委员会是意大利政府机构。主要工作是支持意大利企业在海外的业务发展并吸引海外机构对意大利进行投资。

ITA 具有积极进取的现代化组织和广泛的海外办事处网络。ITA 为意大利中小企业提供信息、协助、咨询、推广和培训等一系列服务。ITA 通过使用现代化的多渠道的推广和沟通工具，在全世界范围内彰显意大利制造的卓越性。

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