这是一篇长文，共分为五篇，通过查阅资料、归纳总结，把关于普洱茶核心词汇进行了归类，反复、持续阅读它，能让你掌握普洱茶的基础知识，也能快速成为普洱茶行家。
写此文,主要是因为最近有朋友问我：“怎样能快速成为一个懂普洱茶的人？”
“要想成为一个懂茶的人，可以通过原原本本读书、参加课程、听讲座、上茶山、多喝茶等方式进行学习，慢慢构建属于自己知识体系，再通过实践形成自己的品鉴语言和评价标准。”我非常认真地回答。
“太慢了，我想经过通过学习几分钟就能出去装B。”
既然他选择快餐，我就给他提供一条捷径。
我想起“冯唐”的一本书《冯唐成事心法》里提到：普通人想要快速摸清一个行业，成为这个领域的专家，那么你就得搞清楚这个行业100个关键词。
这就是这篇文章的创作来源，那就开始吧。
先说说普洱茶的20个核心词汇。
普洱茶是什么茶？
“普洱茶”是以地域命名的云南传统历史名茶，也是中国历史名茶。普洱茶定义：以云南地理标志保护范围内，以大、中、小叶种晒青毛茶为原料，毛茶初制以“适度脱水，高温杀青，揉捻成形，日光干燥，低温制程”，工艺关键是最大程度地保留了茶中生物酶的活性，精制加工而成的紧压茶(包括散茶)。
关于普洱茶的自然分类和学科分类。
自然分类即把未经堆发酵加工的普洱茶称之为茶青(生茶)，这类茶叶实际上是晒青绿茶的成品茶，贮放后品质发生氧化。这与历史上自然贮藏中形成的茶叶品质最为接近，由于茶多酚含量较高，具有较高的活性。这类普洱茶要获得好的口感，需要一定的时间贮放。其加工工艺要求较为简单,品质的好坏关键是优质的原料、正确的工艺和良好的贮放条件。
学科分类普洱茶是工艺茶,即人工接种发酵普洱茶。云南普洱茶人工工艺成熟于1975年，其工艺技术决定茶叶的品质。目前市场上又把它称之为“发酵普洱茶”即熟茶。
普洱生茶和熟茶有什么不同?
普洱生茶、普洱熟茶，是根据普洱茶加工过程中“发酵”程度不同进行命名的两种茶。由于加工工艺不同，形成了各自的品质特征。
普洱生茶，是制造“普洱熟茶”的原料，由于未经“发酵”处理，早期较多的保存了晒青毛茶的品质特性:氨基酸、茶多酚、咖啡碱等有效成分含量较高，茶性刚烈，耐储性强。其香气主要表现为荷香或清香中透着青草气味，滋味浓烈、呈金黄色茶汤。随着存放时间延长,茶品陈化加深，“青草味”等低沸点香气物质转化消失,香气愈趋纯正,陈香彰显水浸出物逐渐减少，苦涩味减淡,汤色加深渐变红褐色。直达茶汤红浓明亮、叶底呈猪肝色陈香高远、滋味醇滑而“完全熟化”，这一渐变过程，在正常储存下，需要 20 年以上。
普洱熟茶，因加工过程经过了增湿、增温和长时间的堆发酵处理，晒青毛茶在湿热作用和大量微生物作用下，品质发生了不可逆转的变化，但是不论生茶怎么存放也不可能达到熟茶的醇厚润滑。其品质形成与原料选择、加工工艺、贮放条件等相关，缺一不可。其中加工工艺尤为复杂，除了控制好水分(湿度)、温度、光线、空气(氧气)等条件外,控制有益微生物是这类普洱茶良好品质形成的关键措施,能否控制这些因素是发酵普洱茶品质稳定与否的重要环节。主要微生物之间在加工普洱茶过程中的消长关系直接影响着普洱茶的品质与风味。
普洱茶名字的来源
早在公元前，云南边疆普洱地区最早的原住居民是佤族、布朗族、德昂族的祖先。被他们称为“步日”或者“步耳”(佤族语言)的地方，意思为:种茶的水湾。
久而久之就将“普洱”一词作为地名使用了。
《新编云南地州市县情》记载:清雍正七年(公元1729年)置普洱府，领一县三厅一司。即:宁洱县(今宁洱县)，思茅厅(今普洱市思茅区)，威远厅(今景谷县)，他郎厅(今墨江县)，车里宣慰司(今西双版纳傣族自治州)。厅素有茶山六处,曰倚邦、曰架布、曰嵴崆、曰蛮砖、曰革登、曰易武，与《通志》所载之名互异。
这样一来，云南六大茶山的茶农，过往商户，均以普洱府(当地的政治、经济、文化、贸易中心)作为交易地点。有了固定并繁荣的交易地点后，茶农茶商语言上就开始有了精简，所以说，普洱茶因其交易地理位置而得名。
普洱茶树足够古老。作为世界茶叶最重要的原产地、云南是茶叶最为古老的故乡。尽管在漫长的时光中，关于云南茶叶最初的记载，已经散失殆尽，但深藏在云南群山中数千年的古茶树群落。还是以自身顽强的生命，诉说着远古时代云南高原的那一片繁茂与葱茏。
在云南，大地至今还为我们保存着茶叶原初生长弥足珍责的物证:西双版纳州动海县巴达大黑山原始森林中的1700多年的野生“世界茶树王”勐海南糯山上裁培型800多年的古茶树，思茅市镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县千家寨野生型2700多年古茶树:澜沧拉祜族自治县邦崴村过渡型千年古茶树以及景迈栽培型千年万亩古茶林，都是茶树原产地的活化石，它们在形象地纪录着茶叶生长演变历史的同时，还无可辩驳地证实了世界三大饮料之一的茶，其最原始的故乡就在云南。
普洱茶的历史
普洱茶的历史最早可追溯到商周，到唐代已成为主要商品:明代“士庶所用皆普茶”清代人贡朝廷，声名鹊起，闻名遐迩，成为中国名茶。普洱茶原产于云南澜沧江流域中游一带的思茅、版纳、临沧等地，集散于今云南思茅市普洱县，故名“普洱茶”。它具有强烈的地域性特点和工艺性特点，茶品以“陈”为贵，越陈越香。
普洱茶的“越陈越香”，不仅仅指普洱茶的香气变化，更是普洱茶汤色、滋味等内在品质的渐臻佳境，还有那蕴藏在时空里的茶味人生、岁月沧桑的体验。不论普洱生茶或是普洱茶，茶品优化的过程,也是各品质要素不断调和的过程,集中表现在:茶汤“亮度”增加、香气逐渐纯正、陈香张显,滋味渐趋醇滑、苦涩味逐渐淡化消失,茶品观赏性增强、品韵爽口逸人。这些特点,使“静态”的普洱茶具有“灵性”的鲜活和生命力，随着岁月穿梭，普洱茶带来的愉悦，已不仅是生理感官的美妙享受，每一款茶品，都委婉的演绎着一部历史，记录和述说着爱茶人生的感悟!谁能说普洱茶不是“越陈越香”?
但是，事物规律都是两面性的，普洱茶也是一样。“越陈越香”最佳时期的维持时间是有一定限度的，绝非无限度的“越长越好”。
(一)不同历史时期的普洱茶
普洱茶的历史悠远绵长，有文字记载的始自商周，到现在已经有 3000 多年历史了。周朝时期，东晋常璩著《华阳国志·巴志》，茶作为贡品献给周武王。云南最早的先民是濮人，即今天布朗族、佤族、德昂族等民族的祖先。
史书称他们在商周时期就种植茶树，生产制造的茶叶被用作贡品。也有传说三国时期诸葛亮在西双版纳植茶的佳话，当地每年农历七月二十四为纪念茶祖孔明的日子。因为诸葛亮曾在南糯山植茶为士兵疗疾，所以今天的南糯山亦称为孔明山，这个时期的普洱茶可谓神茶。唐代通过茶马古道普洱茶作为商品易货西藏，到宋朝更加兴盛。元朝普洱茶成为西藏少数民族生活必备品，市场得以发展。
至明朝时期，普洱府已经是茶叶的集散地了普洱茶正式载入史书。万历年间(公元1572-1620)，方以智在《物理小识》中记载:普洱茶蒸之成团，西番市之。谢肇淛的《滇略》里记载:士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。
到了清朝时期，由于具有解油腻、润肠、消食等功效，普洱茶发展到一个鼎盛时期。
我们在《续云南通志长篇》中查到:六大茶山，在昔均隶思茅厅，思茅厅又属普洱府，故外省人概名滇茶为“普洱茶”实则普洱并不产茶，昔思茅沿边十二版纳(西双，傣语语言是:十二)所产之茶，盖以行政区域之名而名之耳。
西双版纳，在西汉时期属益州郡，东汉改属永昌郡，唐宋时期，属于南诏蒙氏和大理段氏政权的“银生节度”，公元1180年(南宋绍兴三十年)，傣族首领帕雅镇统一了西双版纳各部落，建立“景陇金殿国”，是大理国的附属国。元朝时期，册封世袭“车里宣慰使”(现在西双版纳州景洪市主街道名字是宣慰大道)，因此，刀氏土司传41代，历770年，一直统领西双版纳地区。新中国成立后至 1973年以前，西双版纳属于思茅地区管辖。1973年后，在周总理亲切关怀下，党中央恢复西双版纳傣族自治州，使之隶属云南省管辖。
茶马古道的起点，云南，这里是中国古代著名的茶叶产地之一，也是茶马古道上茶叶的主要来源地之一。商人们在云南采购茶叶，然后经过古道徒步或骑马运输，向南或西南方向旅行，最终抵达终点，即印度洋沿岸的各国以及南亚地区。
茶马古道像丝绸之路一样成为内外连接的通道。然而普洱茶在明朝以前商品尚无字号，直到清朝,随着普洱茶的传播和发展,通过生产者和茶商的创新和发展,形成了不少有关的普洱茶商号品牌，如:同庆号、宋聘号、福元昌号、同兴号、迎春号、同品号、同泰号、可以兴、同顺祥、云泰丰等，至今这些商号茶庄仍然对普洱茶的发展发挥着积极重要的作用,并以其深厚的品牌效应将普洱茶积淀1700年的历史在新世纪释放出普洱茶真实的陈香、陈韵。
民国后，清朝遗留下来的普洱茶的茶庄有:同庆号、普庆号、同品号、宋聘号、同兴号、福元昌号、可以兴号等;新发展的有敬昌号鼎兴号、江城号、勐景号等，这时期的普洱茶基本上都是由大叶种晒青加工而成的一系列号级茶产品。范和钧1939年受中茶公司指派筹建佛海茶厂(今勐海茶厂),1940年试制第一批中茶牌圆茶,分红印和绿印两种是最早的政府制茶品牌。第一批圆茶，用勐腊最好的原料制成红印圆茶，用勐海附近最好的原料制成绿印圆茶。
(二)中华人民共和国成立后的普洱茶
中华人民共和国成立后，开始实行合作社制，当时产品的代表厂家主要是国营茶厂。20世纪50年代到60年代末期，像海茶厂生产的圆茶、饼茶,以绿印为标志。其标志在茶类的识别上因字体大小、粗细、标识茶类制作的原料老嫩，产地来源以及产品的品质差异等诸多方面的不同面不同。七子饼茶最早出现于20世纪60年代中期至70年代初，这时期正值中国文化大革命时期，中茶牌圆茶改名为云南七子饼茶,饼面上出现了加红带的标识，并采用了黄印包纸，加印英文，印的颜色也反映在内飞(小标签)上。
小结一下，普洱茶是以云南西双版纳、临沧、普洱为主产区，是云南地区大叶种晒青毛茶为原材料的紧压茶总称。普洱茶的基本信息:1.产于云南地区。2.以云南地区的大叶种茶为原料。3.紧压成型。4.具有后发酵性。
关于普洱茶的类型
目前市场上的普洱茶，依储存方式：
(1)干仓普洱。干仓普洱茶，是指存放于干燥、通风、空气湿度小的仓库环境里的普洱茶。“干仓”的“干”是干燥的意思，它不是普洱茶的制造工艺，而是后期保管的一种方式或环境。同一种普洱茶，长时间储放在干燥环境下，储藏期间茶品的转化速度、转化方向品质特点与“湿仓”环境储放形成鲜明的对比，品质截然不同。
(2)湿仓普洱；湿仓普洱茶,指放置于空气湿度较大、高温潮湿(如沿海湿热地区)或阴凉潮湿(如地下室、地窖、防空洞等)的仓库里完成陈化的普洱茶。“湿仓”的“湿”是潮湿、湿润的意思，它不是普洱茶的制作工艺，而是后期保管的一种方式或环境。同一种普洱茶，长时间储放在潮湿环境下，储藏期间茶品的转化速度、转化方向、品质特点与“千仓”环境储放形成鲜明的对比，品质截然不同。
茶树分枝习性：（1）古树（2）大树（3）小树（4）台地；
普洱茶的原料分为大、中、小叶种，是根据茶树典型成熟叶片的面积大小进行区分的。叶面积的计算公式为:
叶面积=叶长(不会叶柄和叶尖)x 叶宽(叶基和叶尖对折后的中间部位)x 0.7注:0.7为叶面积系数。
据此计算公式，把叶面积> 60 平方厘米的，称特大叶种茶树:
叶面积> 40 ~ 60 平方厘米的，称大叶种茶树;
叶面积> 20 ~ 40 平方厘米的，称中叶种茶树:
叶面积≤ 20 平方厘米的，称小叶种茶树
需要指出的是，测量茶树叶面积的大小，应该注意以下几个问题:(1)必须选择典型叶片进行测量，众所周知，同一种茶树在不同的生育环境下，叶片的大小会有所改变环境和肥水条件好的，叶片大而肥壮，反之，小而瘦薄。
(2)必须选择成熟叶片进行测量，茶树叶片生育过程，一般要经历由小变大的:内折(刚离开芽体时)、反卷(叶边缘向背卷曲)、展平(叶边缘平而直)、定型四个阶段。处于生长期的叶片大小，不能代表茶树的种性，必须选择定型后的成熟叶片进行测量
发酵程度：(1)不发酵是生茶(2)全发酵是熟茶；
外型形制等：(1)普洱散茶(2)普洱紧压茶①普洱饼茶②普洱沱茶③普洱砖茶④特型普洱茶
常见的普洱茶名称:由于没有统一的分类前提和标准，普洱茶的命名是比较混乱的，有按产地命名的(如:勐海、易武、班章、勐库、景迈山等);有托古自重进行命名的(如:同庆号、乾利贞、“文革”茶、73 砖等);甚至按不规范印刷造成的包装物进行命名的(如大红中、小红中、一片红、印记茶等)。这些命名，随意性大，容易误导消费，有待进一步规范。
普洱紧压茶就是以普洱茶为原料，经过蒸汽蒸软(或增湿回软)并施加一定力量，压造成型的各种再加工普洱茶。主要有饼茶、沱茶、砖茶三个类型紧压茶是中国乃至世界制茶历史上，使用最早的技术和形制。受道教“天圆地方”思想影响，以“饼茶”为代表的紧压茶加工，自汉代至今，已有近 2000 年的历史“饼茶”的“圆”寓意“天”,“砖茶”的“方”寓意“地”饼茶和砖茶寓意的“天地玄机”，演绎了天地人和、自然率真、亲近自然的中国千年茶文化精神，
普洱茶茶饼，首先“饼茶”不是普洱茶特有的，也不是云南人发明的，它是中国乃至世界制茶史上历时最长、形制最古老的一种茶品形制。从它诞生到现在，已经经历了近2000年的风风雨雨。明代以前的各种茶叶史料记录和反映的，大多是以饼茶为主要内容的。茶圣陆羽《茶经》记录的，是唐代饼茶的加工、饮用;宋代的“龙团凤饼”更是“饼茶”的极至时代……所以，“饼茶”这种制茶形制，不是云南人自己发明出来的，也不是普洱茶特有。
制茶技术最早的文字记录，出现在三国时期张揖《广雅》佚文中:荆巴间采茶(一为“叶”〕作饼，叶老者，饼成以米青出之。欲煮著饮，先灸令赤色,捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱，姜，橘子之。
普洱茶唛号，“唛”为英语“mark”音译““唛号”亦称“唛头”,广东方言,原意是“商标”、“牌子”在茶叶贸易中特指用数字或数字辅以文字表示的茶叶名称。也有俗称“茶叶编码”的。普洱茶的“唛号”，即以数字方式表示的普洱茶的名称。1976 年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号。饼茶用4位数，前两位为该款茶的生产年份，第3位为毛茶原料的等级，第4位为茶厂编号(昆明1，勐海2，下关3，普洱4)。如 7542、7562、7572、8542等。
普洱散茶用5位数表示。前两位为该款茶的生产年份，第3、4位为毛茶原料的等级末尾一位为生产茶厂的编号，同样是昆明1，海2，下关3，普洱4。如:78071、7956276563 等。#茶文化
未完待续之二
