五香茶蛋成熟并呈棕茶色时即可，捞出后扒皮食用，五香味型

五香茶蛋，鲜鸡蛋10枚食盐、酱油、茴香、桂皮、茶叶、大料、花椒等各适量取沙锅1只，坐在火眼（气灶火眼，也可坐在炉眼）上，放入适量清水（必须能没于鸡蛋的数量），加入食盐、酱油、茴香、桂皮、茶叶、大料、花椒等调料，烧开熬成味汁。将鲜鸡蛋用清水洗净，放入沙锅中，用小火煮5分钟左右，捞出后置于清水中，以利蛋离壳。

蛋在水中捞出，轻轻地碾压，使其壳裂，重新放入沙锅中，继续用小火煮制10余分钟，成熟并呈棕茶色时即可，捞出后扒皮食用。棕茶色泽，五香味型。既然本品谓称“五香茶蛋”，那么，调料中就应该用五香料。按照行业上比较标准的五香料为八角、白芷、草果、丁香、桂皮。但这5种调料大多是中药，还需到药店购买，考虑因家制宜，选择了菜例中的调料。

当然，有条件放入“真正"的五香料岂不更好。选择的鸡蛋，要尽量是红皮的新鲜鸡蛋，清少黄多。决不能用散蛋和变蛋，以防影响成品质量。煮鸡蛋一定用小火，一旦成熟后就捞出食用，若在煮制或浸泡时间过长，那质地会变老。此看大多可以作为小菜和零食。比如，早餐喝粥，食用茶蛋，或者在晚间，偶感腹空，垫补1个茶蛋等都可以，如果单讲补维生素A的话，每人每天要食用3枚茶蛋。

每百克，鸡蛋中含维生素A是1440国际单位，我们还知道，每人每天需要在食物中摄取维生素A是2200国际单位。照这样数字计算，需要150余克，鸡蛋所含有的维生索A能满足人体正常生理需要，而150余克，的鸡蛋恰是3枚。黄参蜜饯，新鲜的黄色胡萝卜500克，白糖适量将胡萝卜刮去外皮，洗涤干净，切成3~4厘米长段，粗者从正中切“十”字成为粗条。按100克，水，40克，白糖的比例放入锅中，加上胡萝卜，用小火烧沸，待胡萝卜软时捞出，放入15℃的冷糖液中。

冷却后，再将糖液煮数分钟，然后还冷却。如此反复4次，捞出胡萝卜，沥去糖液，或放在日光下晒干，或放入烤箱中烘干，即为成品。色泽橙红明亮，口味甜蜜甘美。胡萝卜选择黄色为佳，形若“人参”，这样看来，还是选择粗细适中者好，不必改刀，整个使用。此看一般不作为主菜上桌，可以充当辅助性菜肴上桌，或者作为果品。