烤火鸡苹果少司（Roast Turkey With Applesauce，可供10人用），原料：火鸡1只约3 500克，苹果少司300克，熟红菜头丁250克，碗豆250克，加工好的菜花250克，栗子500克，黄油250克，烤熟的小马铃著20个，西芹、胡萝卜、洋葱各100克，香叶2片，胡椒粉5克，盐20克，香槟酒15毫升，生菜500克。制法：将火鸡洗净后用线绳将火鸡捆绑好，使它受热均匀。

在火鸡外皮撒上精盐、胡椒粉，用手搓匀，撒上黄油，鸡胸脯朝上，放在烤盘上。将胡萝卜块、洋葱块、西芹块和香叶放在火鸡内及它的外边四周在烤盘内放些水和香槟酒，然后将火鸡送炉内，炉温为200℃。待火鸡烤至金黄色时，降低炉内温度，直至成熟。将栗子煮熟捞出，剥去皮，加黄油、砂糖和牛奶焖熟待用，将琬豆煸炒熟，待用，将菜花放入鸡原汤中煮熟，待用。

将烤好的火鸡装入大浅盘中，将烤好的马铃著摆在火鸡周围，将栗子放在盘中间，将菜花、碗豆、红菜头丁交叉着摆成堆。用少许生菜叶围边。将烤火鸡原汁过滤，上火烧开，浇在鸡腿上，苹果少司分装两个容器内一起上桌。烤鸡原汁少司（Roast Chicken With Natural Gravy生产24份，每份1/4只鸡），原料：嫩肉鸡4只（每只约1.4~1.6千克），洋葱（切成丁）180克，西芹丁90克，胡萝卜丁90克，细盐、胡椒粉各少许，浓原肉鸡汤3升，玉米粉69克，冷水60毫升。

制法：用胡椒粉与细盐涂抹肉鸡的内部和外皮，将肉鸡捆绑好，在肉鸡的外部刷上植物油。将西芹、洋葱和胡萝卜丁放在烤盘上，在烤盘上放上烤架，家肉鸡放在烤架上，鸡胸脯部朝下。将预热的烤炉调至230℃，将肉鸡约烤15分钟后，调至165℃，约45~60分钟后，将肉鸡翻面，鸡胸脯朝上，将烤盘滴下的鸡油浇在鸡胸脯上，约45分钟后，肉鸡成熟，取出后放在温热的地方。

将肉鸡取出烤架，用高温将洋葱、西芹和胡萝卜烤成浅棕色后撇去浮油，倒入鸡肉原汤，然后再将混合好的鸡肉原汤和烤肉鸡的原汁倒入煮锅中加热，使其浓缩，蒸发掉1/3的水分。将玉米粉与冷水混合在一起，然后倒入浓缩的鸡肉原汤中，放盐和胡椒粉调味，用低温炖，使其浓缩，过滤，制成少司。上桌时，每份烤肉鸡带60毫升的原汁少司。