今天我们来聊聊西餐，黑椒牛排，此菜材料：牛里脊1条，葱头50克，黑胡椒粒10克，干红葡萄酒20克，鲜奶油30克，勃朗沙司（其他沙司也可）、黄油、精盐、胡椒粉各适量。制作：将牛里脊洗净，剔去筋膜，分成5段，将横截面朝砧板，用刀略拍成牛排，撒上精盐、胡椒粉及黑胡椒粒（捣碎），抓匀腌渍。葱头切成末。

把锅里的油烧热，放入葱头末炒香，再放入黑胡椒粒、鲜奶油、勃朗沙司烧沸，加精盐、胡椒粉调味。再把油放入烧热，接就是把牛排煎至焦黄，烹入干红葡萄酒，放入奶油沙司略煨，盛出即可。特点：肉质鲜嫩，原汁原味，奶香浓郁。此菜重点：牛里脊要充分入味，煎时用小火，煎至七八成熟，内心带有血汁即成。

法式炒牛肚丝，此菜材料：牛肚1000克，菜油75克，葱头150克，煮土豆600克，白兰地酒50克，精盐、胡椒粉、茴香各适量。制作：将牛肚用开水烫透，刮净黑膜及粘液，入开水锅中煮熟，取出用冷水洗净，控干水，切成丝。葱头切成丝。锅内加菜油烧热，放入葱头丝炒至黄色出香味时，再放入牛肚丝、茴香略炒，加白兰地酒、精盐、胡椒粉调好口味，盛出装盘，配土豆泥进食。特点：脆嫩干爽，清香适口。此菜重点：牛肚要擦洗干净，煮熟；丝要切均匀，炒时不宜太久，入味即成，以便保持脆嫩。

煮咸牛肉配菜，此菜材料：咸牛肉750克，卷心菜250克，土豆400克，胡萝卜250克。制作：将卷心菜、胡萝卜、土豆洗净或去皮，均切成块。咸牛肉洗净，放冷水锅中煮沸。用煮牛肉的原汤将胡萝卜块、土豆块、卷心菜煮熟捞出备用。牛肉片放锅内原汤中煨透，盛出装盘，配上胡萝卜块、土豆块、卷心菜，浇上原汤即成。特点：咸鲜味美，香醇清爽。此菜重点：煮时用小火，以熟透为度。

烧菲利牛排，此菜材料：牛里脊1条，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，菜油、精盐、胡椒粉各适量。制作：将牛里脊去除筋膜，再接着就是把它洗净，撒上精盐、胡椒粉腌渍。烤盘内放入牛里脊，加入先前准备地素菜，浇上少许牛肉汤，在牛里脊上淋点菜油，然后放入烤箱中烤，至七八成熟时，取出切片，装入盘中，浇上原汁，配炸土豆条、生菜进食。特点：鲜嫩咸香，原汁原味。此菜重点：牛里脊抹匀调料，里脊保持整条；烤时烤箱要先预热，烤至七八成熟即止，内心带有血汁为佳。