意大利面条汤（Minestrone，生产24份，每份约240毫升），原料：橄榄油120克，洋葱薄片450克，西芹丁230克，胡萝卜丁230克，大蒜末4克，小白菜丝230克，小南瓜丁230克，去皮西红柿丁450克，白色牛原汤5升，罗勒（Basil）1克，香菜末15克，菜豆680克，短小的空心意大利面条170克，盐、胡椒粉各少许，奶酪适量。制法：将黄油放厚底少司锅，用小火融化。

将洋葱、西岸、胡萝卜和大蒜放在黄油中，煸炒3-5分钟，不要使它们着色。然后将白菜、小南瓜加入，继续煽炒5分钟，注意用小火。将西红柿、白色牛原汤和罗勒放在煽妙的蔬菜中，用小火炖，不要将蔬菜煮过火。将意大利面条放人，用小火煮，直至将面条煮熟，加入菜豆，继续煮，并将菜豆煮熟。将香菜、胡椒粉、盐放在汤中。上桌前，汤中放上奶酪末，即成。西班牙冷蔬菜汤（Gazpacho，生产12份，每份180毫升），原料：去皮西红柿末1.1千克，红酒醋（Red Wine Vinegar）90毫升。

去皮黄瓜末450克，橄榄油120克，洋葱末230克，盐、胡椒粉少许，青椒末110克，柠檬汁少许，大蒜末1克，辣椒粉少许，装饰品180克（洋葱丁、黄瓜丁、青椒丁各60克），新鲜白面包末60克，冷开水500克。制法：将西红柿末、黄瓜末、青椒末、大蒜末及面包末放在打碎机中打碎，然后过滤，与冷开水搅拌，制成冷汤。将橄榄油慢慢倒入冷汤中，用抽子抽打。用盐、胡椒辣、柠檬汁、醋调味，然后冷藏。上桌时，每份冷汤放约15克装饰品（洋葱丁、黄瓜丁和青椒）。

少司是英语单词Sauce的译音，有时人们也称它们为沙司。按照少司的作用和含义，它是西餐热菜调味汁的总称。少司主要由三种原料组成。通常，稠化剂以面粉、玉米粉、面包、米粉、马铃薯粉等配以油脂或水构成。有的稠化剂也可由蛋黄或奶油构成。常用的稠化剂有以下四种：油面普，油面酱，也称为“面粉糊”，它通常以50%融化的油脂加上50%的普通面粉配制，用低温煽炒制成糊状，因此它也常被称为面粉糊。

使用的油脂可以是黄油、人造黄油、动物油脂或植物油。但是以黄油为原料的油面酱制成的少司味道最佳，以鸡油与面粉制成的油面酱用于鸡肉菜肴少司，以烤牛肉的滴油与面粉制成的油面酱适用于牛肉菜肴少司，以人造黄油或植物油与面粉制成的油面酱配制的少司味道不理想。按照油面酱的用途，我们可以把它分为三种颜色：白色、金黄色和棕色。由于烹调的时间长短与炉温的高低不同而形成不同颜色的油面酱。

白色油面酱作奶油少司原料，金黄色油面酱作白色少司原料，棕色油面酱适用于棕色少司。但是由于棕色油面酱煽炒时间过长，它的粘连性能较差。黄油面粉糊，黄油面粉糊是由相同数量融化的黄油与生面粉搅拌而成。这种糊常用于少司的最后阶段，当发现少司的粘度不够理想时，可以使用儿滴黄油与面粉搅拌，使少司快速增加粘度，以达到理想的粘度和亮度。水粉芡，将少量的淀粉和水混合在一起就构成了水粉。

蛋黄奶油英，蛋黄奶油芡由鸡蛋黄与奶油混合在一起构成。尽管这类芡的粘连性不如以上各种稠化剂，但是它可以丰富少司的味道。因此它适用于少司制作的最后阶段。面包渣，用途很小，仅限于某些菜肴，如西班牙冷蔬菜汤。调味，品盐、胡椒、香料、柠檬汁、雪利酒（Sherry）和麦德拉酒（Madeira）是制作少司最常用的调味酒。