酒的种类不仅多，酿酒的原料种类和品种也非常多，酿造方法和技术各异，但基本上可分为发酵酒，蒸馏酒与配制酒。那么如何去分清楚这些酒呢，今天带酒友们了解。

发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。发酵酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。

葡萄酒、烈酒都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分子转化为乙醇。

啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品；

葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的；

米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。

蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。

按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

白兰地酒是以水果为原材料制成的蒸馏酒；

威士忌酒是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。

中国白酒一般以小麦、高粱、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成；

配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色、香、味，经过规定的工艺过程调配而成。

配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。