亲爱的小伙伴们，今天我们来聊一款温柔又治愈的甜品——焦糖炖奶。它像布丁一样嫩滑，又像蛋挞芯一样香浓，最妙的是那一层琥珀色的焦糖，微微的苦甜交织，每一口都是幸福感。做法其实很简单，跟着我的步骤来，新手也能一次成功！

焦糖炖奶（又称焦糖布丁或法式炖蛋）是一款经典的甜品，口感细腻滑嫩，焦糖的微苦与奶香完美融合。以下是详细做法：

材料（2-3人份）：

- 焦糖层：

- 细砂糖 50g

- 冷水 15ml

- 热水 15ml（用于焦糖定型）

- 炖奶层：

- 全脂牛奶 250ml

- 淡奶油 50ml（可选，增加浓香）

- 鸡蛋 2个（或蛋黄3个，更细腻）

- 细砂糖 20-30g（根据口味调整）

- 香草精 2-3滴（或香草荚半根）

步骤：

1. 制作焦糖层：

1. 熬糖：小锅中放入砂糖和冷水，中火加热至糖融化（不要搅拌，可轻轻晃动锅让糖均匀受热）。

2. 上色：糖浆逐渐变黄，转小火熬至琥珀色（约160°C），立即关火。

3. 定型：快速倒入热水（小心溅烫），晃动锅混匀，趁热将焦糖倒入布丁杯底部，倾斜杯子让焦糖铺平，冷却凝固。

2. 制作炖奶液：

1. 加热牛奶：牛奶+淡奶油倒入锅中，加入香草精，小火加热至微沸（边缘冒泡），关火静置5分钟。

2. 混合蛋液：鸡蛋+砂糖打散（勿打发），慢慢倒入温牛奶（边倒边搅，防止蛋花）。

3. 过筛：将混合液过筛2-3次，去除气泡和蛋筋，口感更细腻。

3. 炖烤：

1. 装杯：将炖奶液倒入已凝固焦糖的布丁杯中，盖锡纸（防结皮）。

2. 水浴法：烤盘加热水至杯子1/3高，放入预热好的烤箱：

- 烤箱版：150°C烤30-40分钟（插入牙签无液体即可）。

- 蒸锅版：中火蒸15分钟，关火焖5分钟（盖保鲜膜扎孔）。

4. 冷藏脱模：

1. 冷却后冷藏4小时以上，让焦糖吸收水分。

2. 脱模：用小刀沿杯壁划一圈，倒扣在盘子上，轻拍杯底让焦糖液自然流下。

技巧总结：

1. 焦糖关键：熬糖时避免搅拌，防止结晶；颜色过深会发苦。

2. 蛋液温度：牛奶需冷却至60°C以下再混合，避免蛋液凝固。

3. 嫩滑秘诀：过筛和低温慢烤是避免气泡和孔洞的关键。

变种建议：

- 茶味炖奶：牛奶加热时加入红茶或抹茶粉。

- 咖啡焦糖：熬焦糖时加入少许咖啡粉。

这款焦糖炖奶，无论是下午茶还是饭后甜点，都能带来满满的幸福感。试试看吧，相信你一定会爱上它的温柔滋味！