各位观众老爷不好意思，小编最近下乡调研，断更3个月，从今天开始复更。

一、预制菜产业发展现状

1.行业规模。中国预制菜产业在过去几年中均呈现出高速增长的趋势，根据相关数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，2023年中国预制菜规模有望突破5000亿元。

其中，销售渠道80%以上集中于B端，2023年预制菜将在B端继续深化，C端加速发展。随着消费升级、供应链发展及冷链物流布局更加完善，预计未来几年，中国预制菜产业将继续保持快速增长的态势。预制菜产业涵盖了多个子行业，包括方便面、速冻食品、快餐等。有数据显示，在对预制菜“非常喜欢”的人群中，一线和新一线城市人群居多，分别占比35.2%和24.1%；

对预制菜“比较喜欢”的人群中，将近80%属于一线、新一线城市及二线城市。其中，以速冻食品为主的预制菜占据了市场较大的份额，这主要受到了都市化进程加快和愈加忙碌的生活方式的影响，忙碌的人们更倾向于选择方便又美味的预制菜。

2.市场竞争。当前，中国预制菜市场竞争非常激烈，市场上存在着众多的预制菜品牌和企业，包括国内大型食品集团、外资企业以及本土中小型企业。据企查查数据显示，2020年为预制菜企业新增注册量峰值，超过1.44万家；2021-2022年预制菜企业新增注册增速逐年放缓；2023年上半年新增注册相关企业1640余家，全国现存预制菜相关企业6.2万余家。从地域分布来看，山东以7600余家位列区域首位，河南、江苏分列二、三位，分别拥有5670余家、5010余家。从成立时间来看，41.7%的相关企业成立于1-5年内，成立于10年以上的相关企业占比为21.5%。

这些企业在产品种类、品质、价格等方面展开了激烈的竞争。一方面，大型食品集团凭借雄厚的资金实力和广泛的销售渠道占据了较大的市场份额，通过不断引进新技术和优化产品配方来提高产品的质量和口感，同时通过承担更多的营销费用使得品牌知名度和市场影响力持续增强。如安井集团旗下的“冻品先生”“安井小厨”等预制菜品牌，千味央厨旗下的“豪宴盛馔”“吉味合座”“御知菜”“御三娘”等预制菜品牌。另一方面，本土小型企业也在市场上崭露头角，注重特色产品的研发，并且价格相对较低，更符合一部分消费者的需求。一些创新型企业还在积极探索新的销售渠道，如线上平台、社交媒体等，以吸引更多的消费者。

3.产品特点。

（1）多样性。预制菜产品种类繁多，涵盖了各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，并且有不同的口味和烹饪方式可供选择。在预制菜购买品类方面，消费者最爱购买水产类预制菜，占比为75.3%。2022年中国水产预制菜行业规模为1047亿元，同比增长22.3%，预计2026年水产预制菜市场规模将达2576亿元。另外，畜禽类、小吃糕点类预制菜也受到消费者的喜爱。

（2）方便性。预制菜具备快捷和方便的特点，消费者只需简单操作即可享受美味佳肴，节省了大量的烹饪时间和精力。最新数据显示，约六成的消费者认为传统烹饪方式耗费时间太长、太麻烦；45.4%的消费者购买预制菜的原因是“节省烹饪时间”；49.8%的中国预制菜消费者在2022年消费预制菜次数增多。

（3）创新性。为了满足消费者的多样化需求，预制菜企业不断进行创新，推出新产品、新口味以及新包装形式，从而提高自身竞争力。

二、预制菜产业发展面临的问题

1.质量安全问题。预制菜的质量安全很大程度上取决于食材的选择和采购管理，一些不良商家可能为了追求利润而使用劣质、过期或农药残留过高的食材，严重影响产品的安全性。在预制菜的生产加工环节也存在着一些食品安全隐患，如交叉污染、不洁净的设备、不合理的加工工艺等，都有可能导致细菌滋生和食品中毒的风险。包装与储存条件是确保预制菜质量安全的重要环节，不合理的包装和储存条件可能导致食品腐败、变质，甚至产生有害物质，对消费者的健康构成潜在威胁。预制菜从生产地到销售地需要经过运输和配送环节，其中的质量安全问题也不容忽视。

2.供应链透明度不足。目前，预制菜产业发展存在着供应链透明度不足、信息不对称的情况。一方面，消费者对预制菜的生产、加工和运输环节不够了解，无法得知产品的真实来源和质量状况。另一方面，由于供应链上各个环节的信息交流不畅，一旦出现问题，追责和解决问题的难度较大。

3.人才短缺问题。预制菜一端连着消费者的餐桌，一端连着田间地头，产业链涉及的环节众多，各个环节都需要投入大量的人力资源。近年来随着预制菜行业的火热发展，大量企业涌入这一赛道，也导致整个产业链上的相关环节开始出现人才缺口。

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