辣椒,是重要的蔬菜品种，也是世界范围内主要的香料作物。辣椒营养丰富、风味多样、生长性强，可鲜食，也可加工形成辣椒酱、干辣椒和辣椒油等产品；除了食用价值，辣椒还具有重要的经济价值和社会价值，辣椒素、辣椒红素和辣椒碱在医疗、食品和工业等领域均有应用。21世纪以来，全球辣椒种植面积与产量稳步增长，中国辣椒产 业 也 进 入 了 迅 速 发 展 阶 段。据联合国粮食及农业组织的最 新 统 计 数 据 显示，2020年中国辣椒产量约占全球产量的1/3是全球最大的辣椒主产国。种子是农业的“芯片”，发展优质、高效的育种技术是提高辣椒品质、增加辣椒产量和促进产业发展的保障。
近年来，国内以辣椒种质创新、基因鉴定和抗病抗逆为主的育种研究逐渐深入，辣椒育种在分子育种、细胞工程和雄性不育等方面的研究不断取得进展。在育种技术的支持下，中国辣椒产业发展态势良好。目前，在遵义市、贵州省、河南省、甘肃省和内蒙古自治区等地形成多个乡村优势特色产业，并推动全国形成70余个“一村一品”示范村镇，为中国蔬菜市场的周年供应、脱贫攻坚、乡村振兴和助农富农作出重要贡 献。本研究基于统计数据总结了全球及中国辣椒产业的发展现状，并通过科研论文、专利数据和产业主体等方面分析了全球及中国辣椒育种的进展和发展趋势，研判了辣椒育种的研究热点，为我国集中资源攻关、加速辣椒科技创新和提升核心竞争力提供了强有力的科技信息支撑。
１ 全球及中国辣椒种植面积稳步增加，产量大幅增长
据联合国粮食及农业组织的最新统计数据，2020年全球辣椒种植面积为 207万 hm²，中 国 为73.75万hm²。2000—2020年全球辣椒种植面积呈波动增长趋势，种植面积保持在159万hm² 以上，辣椒产业整体呈持续推进趋势。中国辣椒种植面积稳定增长，2020年较2000年增长了23.43万hm²。2001—2020年，全 球30％以上的辣椒均在中国种植，2020年中国辣椒种植面积占全球种植 面积的35.63％。（图１）。
在辣椒产量方面，全球及中国辣椒产量大幅增长。图２反映了全球辣椒产量变化情况，据 FAO 统计，2000—2020 年 全 球 辣 椒 产 量 维 持 在 200～390亿ｋｇ之间。其中2020年全球辣椒产量为361.37亿ｋｇ，中国为166.81亿ｋｇ，约占全球的46.16％。整体来看，全球及国内辣椒产量趋势相对于产业化趋势增长幅度均较大，2020年全球辣椒产量较2000年增长了152.62亿ｋｇ，增长幅度为73.11％；2020年中国辣椒产量较2000年增长了72.45亿kg，且单产达到2.26亿kg／hm²。中国辣椒产量占世界辣椒产量的比值在2000—2015年间逐年上升，于2015年达到顶峰（51.56％），是全球最大的辣椒主产国。
中国辣椒消费种类及消费量增加
中国食辣历史悠久，食辣人数超过５亿，辣椒市场需求量很大。近年来，辛辣饮食文化迅速传播，中国在饮食口味上已逐步形成了长江中上游重辣区、北方微辣区和东南沿海淡味区３个口味层次的地区，江西、贵州、湖南、四川和重庆等地是食辣的主要区域。不同的地区呈现不同的食辣特点，例如四川和重庆偏好麻辣，贵州偏好糟辣，湖北偏好卤辣，湖南偏好香辣，广西和云南等地偏好酸辣。不同的食辣口味促进了辣椒产品种类的增加，目前食品加工形成的辣椒产品包括干制辣椒产品和鲜食辣椒产品。
干制辣椒产品类型有辣椒粉、干制辣椒、油辣椒和辣椒粒等，鲜食辣椒产品类型有剁辣椒、泡椒、辣椒酱和盐渍 辣 椒 等。不同的辣椒产品形成了不同的辣椒市场品牌，例如‘老干妈’油淋辣椒、‘六婆’辣椒油、‘辣妹子’辣椒酱、‘坛坛香’剁辣椒、‘云南单山’辣椒粉和‘鸡泽天下’红腌辣椒等，辣椒品牌形成良性竞争的 市 场 格 局。多样化的辣椒食品深受消费者喜爱，促进了辣椒消费量的增加，2010—2020年中国辣椒酱产量稳步增加，2020年中国辣椒酱产量达到56亿kg。
辣椒品种需求增加
辣椒生产加工方式的差异化增加了对辣椒品种的需求。从生产方式上来看，辣椒的加工方式主要包括粗加工和精深加工２种。辣椒粗加工主要包括干辣椒加工和鲜食辣椒加工。在辣椒品种需求方面，就需要适合制干辣椒的品种、适合制作剁椒的品种、适合制作辣酱的品种和适合鲜食的辣椒品种等。目前用于干辣椒加工的有云南‘丘北辣椒’‘子弹头朝天椒’‘石柱红辣 椒’等用于制作剁椒的辣椒品种有‘单生朝天椒’，‘云辣１号’‘艳红朝天椒’适用于做泡椒。
辣椒的精深加工主要是对辣椒碱和辣椒红色素进行分离和提取，辣椒碱的含量一般占辣椒干果果实的0.3％～1％，不同品种的辣椒其辣椒碱含量不同。辣椒碱是辣椒辛辣味道的来源，具 有 增味、抑菌、抗氧化、缓解疼痛、防治粮食虫害和保护胃肠道等多种 功 效。辣椒红色素是天然食用色素之一，是从辣椒中提取得到的一种四萜类橙红色色素，在食品、药物和化妆品着色方面具有广泛应用。精深加工对辣椒品种的选用具有一定的要求，需要目标提取物含量较多且易于收获的辣椒品种，目前用到的辣椒品种包括板椒和线椒等。
除了生产加工方式对辣椒品种的需求增加外，随着人们对食品质量要求的提高，市场对高质量的辣椒品种需求增加。辣椒的辣度、香味和果实厚度要符合饮食习惯，也应具备大小、外观和抗运输性等商品属性。不同地区的食辣习惯导致各地区对辣椒品种的需求不同，辣椒品种多样化的趋势明显。
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