小龙虾这两天上了热搜，不是因为别的，而是因为一段关于吃小龙虾的视频。
7月3日，江苏新闻微博发布的一则视频报道指出，死亡2小时以上的小龙虾食用后容易中毒。视频发布后，很快引发了转发和大量围观，截至目前，相关话题的阅读量已经达到了5.2亿，讨论量也高达2万。
实际上，这几年每到夏天，小龙虾的搜索指数都会迅速攀升，呈现出鲜明的季节性。
而今年，由于疫情得到控制，人们此前被压抑的消费冲动终于有机会释放出来，加上欧洲杯的助力，于是小龙虾在这个夏天的表现格外惹眼。
数据也印证了这一点。NCBD（餐宝典）的《2021年6月中国餐饮监测报告》显示，在刚刚过去的6月份，小龙虾在主要城市的门店数环比都出现了较大增长。
其中，三、四线城市平均门店增幅高达8.3%，其他城市增幅也高于5%。
广州的数据尤其能说明问题。众所周知，由于疫情的影响，广州的餐饮业在6月份遭遇了重大打击。然而在这样不利的环境下，却依然有3个品类的门店数实现了正增长，其中就有小龙虾，而且还是环比增幅最大的。
小龙虾如此受欢迎，那么，回到文章开头的话题，“食用死亡2小时以上小龙虾容易中毒”，是危言耸听还是确有科学依据？
江苏新闻的原视频中解释称，小龙虾属于高蛋白食物，夏天炎热，在细菌分解下极易腐败、变质；此外小龙虾含有大量组氨酸，死后也变成有毒物质。
网友议论纷纷之际，知名大V“丁香医生”转发了热搜微博，并补充评论道：死亡越久的小龙虾越有风险。死亡之后怎么储存及随后的烹饪也影响了卫生状况，不好简单划个时间线。尽量争取更新鲜就好。
同时，针对江苏新闻给出的几条吃虾“小贴士”，丁香医生认为： 虾头的确比虾尾更容易蓄积重金属等，但即便更易蓄积，吃虾头吃到重金属过量等也很难。——这句话其实也就是常说的，抛开剂量谈毒性是没有意义的。它还认为，“虾头可吃，除非你要求更高”。
事实上，关于小龙虾哪些部位不能吃，几乎总能成为一个话题，而且是“公说公有理，婆说婆有理”，似乎很难有个定论。那么，小龙虾到底哪里不能吃？
根据餐宝典的观察，人们比较关注的有3个地方：虾线、虾黄、虾头。以下逐一分析：
（1）虾线能不能吃？
虾线，就是在剥开虾皮的时候，看到的那条黑色或青色的线。很多人对此是非常抗拒的，他们说，虾线里面都是虾屎，坚决不能吃。
其实，虾线属于虾的消化道，里面黑色的东西是小龙虾还没有排出体外的排泄物。严格来讲，它确实不干净，所以在烹饪小龙虾的时候都会把它去掉。但如果嫌处理起来麻烦或者一不小心就吃下去了，也大可不必紧张。因为经过高温烹调熟了的小龙虾，虾线中的细菌会被高温杀灭，就算一不小心吃下去了，也会被你的消化道代谢掉。
当然，如果你实在觉得恶心，吃了觉得不爽，就想想猫屎咖啡吧，毕竟猫屎也是屎。
（2）虾黄能不能吃？
小龙虾虽然看起来比较小，但五脏俱全。平时吃的虾身、虾球，其实只是它的尾巴部分。而小龙虾真正的脑、心脏，还有胃和触角腺等器官，都集中在头部。
虾头里的“黄”，既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的消化腺，主要包括了虾的肝脏和胰脏，它主要作用是帮助小龙虾消化食物。
一些研究发现，虾黄里含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，这其中脂肪酸是它的特色，比如DHA、EPA等，这些对人类的健康其实是有好处的。
这么一听，虾黄还是好东西呢？其实，吃小龙虾的问题是，个头不大，我们人类吃的时候不是特别方便，如果一不小心，可能会吃到其他并不“好”的一些脏器，比如鳃（小龙虾靠鳃过滤水中杂质，容易富集毒素）等。
所以，结论就是，如果你确实喜欢吃虾黄，也不嫌麻烦，还特别会吃，那就吃吧。但如果实在觉得麻烦，不吃虾黄也不用可惜，毕竟这是一个技术活。
（3）虾头能不能吃？
前面说了，丁香医生认为虾头可以吃，餐宝典对此表示认同。
网络上有一种声音：小龙虾基本上是生活在脏水里的，头很脏，容易富集重金属。那么真相如何呢？
其实，小龙虾在脏水里也能存活下来，正说明它的环境适应能力很强。而且小龙虾其实也怕脏，如果水质太差，小龙虾不仅长不好，还可能死亡。更重要的一点是，小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以，正常小龙虾里的重金属并不会超标。喜欢吃小龙虾的大可以放心。
小龙虾体内的重金属，则大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，所以，小龙虾的头的确会更容易富集一些重金属。但这并不意味着小龙虾的头就不能吃，只要是正规养殖的虾，都是可以放心吃的。
需要强调的是：重金属对儿童、孕妇及老人的影响会比较大，对这个群体，不建议食用虾头。
关于安全烹饪和食用小龙虾，餐宝典总结了几条建议：
1、如果是自己买的小龙虾，建议购买时一定要去正规的市场挑选新鲜的龙虾。如果发现有死掉的小龙虾，不要买。买回家后，最好先用清水浸泡至少半个小时，去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃，注意：一定要熟透了。
2、如果在外面吃，尽量去正规的、对食品安全有保障的餐厅，最好不要去路边摊（虽然很多人觉得路边的更好吃）。
3、千万不要吃太多，不能吃得过于频繁。对有些人来说，小龙虾虽然真的很好吃，吃着很过瘾，但还是建议要悠着点吃，现在很多的小龙虾餐厅，为了追求好吃，味道都比较重，比如麻辣龙虾，油多盐多，多吃也不健康。
小龙虾被称为“宵夜之王”，其消费高峰主要集中在夏天。只要你不是天天吃、顿顿吃，完全不需惊慌，完全没必要因噎废食，从而辜负了这美好时光。
但不排除个别死忠粉天天吃、顿顿吃，把自己吃进了医院。这种情况，我们是不提倡的。小龙虾虽好，可不要贪多哟。
