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翻炒、熬汤、蒸煮，猪肉终归是餐桌常客，然这肉品香归香，这猪身上的肉却是大有讲究。
不少人、不知情在吃“毒”肉都并非清楚。那这猪身上的器官肉又到底有多讲究？
餐桌常客大补、食疗，猪肉作为餐桌常客之一，在饭店的菜谱也是五花八门，有人专吃肋骨肉，有人专吃猪大腿，还有人喜欢吃猪脸，猪肠......总之这猪浑身是块宝也便成为“默认”。
而用老话来说，便是一个猪肚三副药，这猪肚也是猪身上最补的一块肉，从中医学角度出发，这猪肚性微温，素有健脾胃，消积食的说法，且这猪肚中含有丰富的蛋白质、矿物质，总之这猪肚便是个食补的好食材。
甚至一度列为冬季食谱备选，搭配胡椒，做成“胡椒猪肚汤”，一碗下肚也终是快活。
另外这猪肉中含有丰富的蛋白质，以里脊、通脊等这类精纯瘦猪肉的蛋白质含量便可以达到20%，当然这蛋白质多与少的前提也得看具体的部位。
瘦猪肉中蛋白质含量达到18%以上，但这五花肉的蛋白质含量却仅仅有10%左右，而原因便是其瘦肉纤维缝里堆积大量脂肪，所以若是想要仔细看到底含有多少蛋白质含量，除去看猪肉品种之外，还需要看肥育程度。
但想要补充蛋白质，猪肉也终是在其中序列。
不过虽然补，但也不必多。
猪肉作为常年食品监管的常客，民间也自然是总有流言传出，猪身上都是宝并非空谈，但也并非绝对。
好比这猪肝，猪肝不仅脂肪含量低，蛋白质更是与猪瘦肉相当，且含有高含度的维生素A，且含有丰富的铁，一度成为大补食材序列，但这猪肝“重金属多”也一度令食客挑选猪肝时，犹豫不决。
实际这猪肝重金属多是真的，但不一定会超标，之所以含有重金属残留，便是因为这猪肝是猪体内最大的解毒器以及毒物中转站，直白地说，便是只要进入体内的物质，均要经过肝脏进行代谢转化。
所以正规途径买的猪肝食用一般没有问题，更何况其含有丰富的维生素，偶尔食用没有问题。
另外便是这流传的“猪肺灰尘多”。自然也便流传出猪肺不能吃，但实际绝大多数猪都不会生活在粉尘多的地方，且进食土也并非符合规律，所以猪肺灰尘多也并非存在一定依据。
再来便是这猪大肠，猪大肠作为餐桌“盘儿菜”之一，肥肠小面，青椒炒猪肠都是常客，自然也是流传不少说法，而说的最多的便是“猪肠不干净”。
猪大肠虽然美味，但终究是包含消化残渣排出的地方，且大肠里微生物存在病菌，甚至可能存在寄生虫，如果处理不干净，严重会导致急性肠胃炎，脱水、呕吐不止。
所以猪大肠清理干净是关键，但是这脂肪也是不少。
听来猪肉是各有各的吃法，各有各的营养，但实际对猪肉仍旧需要提防这“三样”肉品一样，再多长个心眼。
“最毒”器官有多“毒”？槽头肉并非陌生，其主要便是位于猪颈部腹侧部，之所以叫做槽头肉便是因为猪在食槽采食时比较靠近该部位，所以有人叫做“血脖肉”。
而大部分人提起槽头肉闻风色变，便主要集中在甲状腺和淋巴结，虽然甲状腺不在槽头肉的部分，但是因为靠近部位，所以引人后怕。
而误食甲状腺会引起人体中毒，但甲状腺形状因为像大枣，颜色呈深红色，所以相对好认。
而另外位于猪颈部比较集中的淋巴结主要是灰白色或者是淡黄色的疙瘩模样，其之所以被列为危险因素，便是因为这淋巴结可能含有病原，纵然是高温烹饪亦或是加工都难以确保完全消灭或者去除。
纵然前提是淋巴结是并非是病变，但这槽头肉终是令人紧张。
所以对于槽头肉我国早有规定，不管是按照《生猪屠宰检疫规程》亦或是《畜禽屠宰操作规程 生猪》（GB/T 17236-2019）规定，都清晰写明，病变淋巴结以及病变组织需要割除。
虽然表明说经过割除病变淋巴结及病变组织，且经过检验检疫合格的“槽头肉”可以食用，但因为槽头肉本身的结缔组织，淋巴结较多、口感较差，所以价格明显低于其他部位的肉品。
且架不住“有心人”想要靠借此大捞一笔。
槽头肉并非陌生，但你进食的肉品是不是槽头肉谁又能说得清楚？
2024年1月，广东惠州博罗的一家肉类联合加工厂被曝出，有员工私自将“三腺肉”运出偷偷卖给早餐店以及黑炼油点以赚“黑钱”。
而经过流通的“三腺肉”被加工分流到市场之外，流通到早餐店，做成云吞馅售卖，且截止被曝光时间，该肉厂已经连续一年多时间运送这些“垃圾肉”，且日运量达到两三百斤。
而这“三腺肉”便是来自甲状腺、淋巴结以及肾上腺，均是含有大量分泌微生物以及微生物。
然事情并未结束，2024年3月，安徽阜阳一家预制菜被曝出使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。
想象大量的梅菜扣肉流入市场，且均是不符合市场监管标准，对人体有害的肉质，表面上看似无异，但终是成为潜在病菌一步步侵蚀大众身体。
所以买肉，务必切记去到正规市场，日常可采用“一看、二闻、三按压”方法来鉴别。
首先这新鲜的肉质表面上会含有一层微干或者微微湿润的外膜，切断面也稍湿，脂肪一般是白色或者淡黄色。
另外，新鲜的猪肉没有异味也是必需，最后这新鲜的猪肉都含有弹性，指腹按压之后凹陷处会立即回弹，且触摸时候并非粘手。
吃肉找正规，万不可贪图便宜，最终落得伤身的结果，本是补身体，最后却害了身子，那实在是不值了。
参考资料：
梅菜扣肉原材料塌房！“槽头肉”到底是啥？——澎湃新闻
马上停止吃这种猪肉，含大量激素和病源细菌！已被做成云吞流向早餐店，吃前擦亮眼——北青网
食肉指南：猪身上真正不能吃的，其实是这3处——澎湃新闻
猪肉也有健康优势，吃对了就能补营养——澎湃新闻
