准备食材
- 主材：新鲜面条适量（推荐手工拉面，口感更佳）、瘦猪肉末100克、蒜苔一小把、黄豆芽一把、生抽酱油、老抽酱油少许、盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、葱花、姜末、蒜末。
- 辅料：色拉油、花椒粒若干、干红辣椒几个。
制作步骤
步骤1：食材预处理
- 将蒜苔洗净切段；黄豆芽摘洗干净；准备葱花、姜末、蒜末备用；
- 肉末加少许生抽、老抽、花椒粉、盐拌匀腌制十分钟左右。
步骤2：热锅爆香
- 锅中倒入适量色拉油，加热至七成热时，加入花椒粒和干红辣椒炸出香味，捞出弃之；
- 继续加热，待油温再次上升，加入肉末快速炒散至变色。
步骤3：加入蔬菜
- 待肉末炒至熟透，加入葱花、姜末、蒜末爆香，随即放入蒜苔和黄豆芽，快速翻炒均匀。
步骤4：调味提香
- 加入生抽、老抽调色调味，撒入适量盐和鸡精，继续快速翻炒，直至所有食材充分混合，香气四溢。
步骤5：煮面
- 另起一锅烧开水，将面条投入沸水中，煮至八分熟后捞出沥干水分。
步骤6：结合收汁
- 把煮好的面条放入事先炒好的菜锅中，加入适量热水，快速翻动使面条与汤汁充分融合，中小火焖煮几分钟，直到汤汁被面条充分吸收。
步骤7：出锅装盘
- 见汤汁浓稠，面条挂满酱汁，即可关火出锅，撒上葱花点缀，一碗香气扑鼻的炝锅面完成！
小贴士
- 选用宽条的手工面条比普通机制面条更能体现炝锅面的独特口感。
- 肉末可提前用调料腌制，增加风味层次。
- 快速翻炒是关键，保持食材鲜嫩不老。
- 最后的焖煮步骤不宜过长，以免面条过于软烂，失去嚼劲。
