本文转自：极物
极物君语：
答案只有四个字，博大精深。
起猛了！看到没有“海”的新疆，迎来了海鲜丰收，还对江浙沪不包邮。对虾，螃蟹、高白鲑、海鲈鱼……这泼天的富贵终于轮到内陆了吗？曾经的新疆靠着壮阔美景和瓜果飘香，就让人魂牵梦萦，如今海鲜加入，更是锦上添花，再赢一局。
图｜网络 ©无独有偶，北方的海鲜崛起了，南方的水果也没有落下。曾经，中国只能进口榴莲，而随着种植业的不断发展，今年海南的国产榴莲也成功挂果，相信在不久以后，榴莲的价格也能被打下来。这是一个值得期待的开始。
图｜网络 ©你发现没有？什么东西到了中国，都像是打通了任督二脉。因为中国人喜欢挑战，也不愿服输。原来有的，我们发扬光大。原来没有的，凭借多年努力，总会遥遥领先。特别是在吃这件事上，自古民以食为天。要论会吃会做，中国人说第二，没谁敢排第一。
图｜图虫创意 ©
那么，中国人为什么会吃会做？首先和物产丰富分不开。许多人出国留学、工作，逛超市时会发现，国外不少地区在蔬菜种类上少于国内。最常见的可能是洋葱、土豆、空心菜，而且卖的比肉还贵。
图｜网络 ©到了餐厅或食堂，有些食材他们不会做，不知道怎么吃。而日常食材的吃法也多聚焦在炸烤等等，口味一致还会觉得新奇好吃，但吃久了就不适配中国胃。于是只能自给自足，开始进行“厨艺”升级，满足中式色香味。
图｜网络 ©而回到中国，尽管地类多样，最北的漠河冬季低至零下四十度，西南的青藏高原，平均海拔高至4000米，多得是丘陵山地荒漠，不适宜种植，但我们却通过资源整合——“南菜北运”“西菜东运”等方式，将不同种类蔬菜，以及部分极有风味的野菜供给全国，满足了四季餐桌。中国是世界最大蔬菜生产国，拿1%出口，还成了蔬菜出口第一大国。再加上农业专家们的深耕努力，原生于我国的蔬菜品种，产量还在增加，后期引进的各类食材，也在地大物博的中国生根发芽，甚至有余力供给国外。山东寿光的蔬菜博览会上，巨大的南瓜、蔬果，年年创下新高。普通人的餐桌上，各类国外买不到的蔬菜，也频频亮相。
图｜网络 ©不止是多样的蔬菜，中国的水果产量，也是世界第一。东北、华东的樱桃、草莓，华北、西北、华中的苹果、瓜桃，西南的蓝莓、橘李，华南荔枝、芒果、香蕉……往往一个省份的水果，就能凑齐一个“聚宝盆”，花样多到数不过来。
图｜图虫创意 ©更别提中国人吃五谷杂粮，历史可追溯到千年以前，面食米食发展得极其深远。至于吃肉，产量之外，更有讲究。猪牛羊禽海鲜，大小肥瘦都有。从纯肉到内里，上山下海，没有中国人不会做的，也没有做不好吃的，只有你还没吃过的。
图｜《老广的味道》 ©
中国人会吃会做，和人也息息相关。当你翻阅从古到今的记载，不论是历史、地理还是文化，都与美食分不开。考古届研究的厨具、碗碟、残片、壁画，记录着中华饮食的演化与变迁。
▲图1：莫高窟159窟·中唐；图2：莫高窟236窟·初唐（图片｜敦煌研究院文化弘扬部©）史书上的“鸿门宴”“杯酒释兵权”，诗书中的“醉归怀袖有新橙”，医书里的“栗之大者为板栗”，游记提到“饭以笋为菜”，武侠常见的“二两牛肉配酒”“君子好逑汤”……中华美食在书中，也有一片天。
图片｜网络可以说，每个中国人骨子里都带有美食家基因。要不然为什么烹饪鼻祖彭祖会调制出鲜羹，烹调之圣伊尹“教民五味调和”。淮南王刘安炼丹造出了豆腐，圣人孔子亦有“孔府菜”传世。
图｜网络 ©曹操专门写过《四时食制》，金圣叹死前不忘夸美食。苏轼出手就是东坡肉、东坡鱼，还要“日啖荔枝”，袁枚写下326种南北菜肴饭食，留下《随园食单》广为人知……前有大师熏陶，后有文人探索，今人耳濡目染，吃和做已经成为全民热爱。再加上多民族融合，不同地域的美食，也因地理人文而幻化多元。
图｜《日出之食》©
在中国，厨艺是最让人引以为傲的手艺，也是最实用的技艺。中国有八大菜系，百大味型，普通人能摸索出一二，都足以拿出来露两手。更别提出门在外，有了对比，你就知道中国人的美食DNA绝非浪得虚名。曾经，网上有一位别国大厨展示刀工，看过以后，我只能祝他成功。
图｜网络 ©在国外，厨师面对普通食材一般不卷刀工。如果需要展示刀工，大多需借助五花八门的刀具。但在中国，最普通的豆腐，也能“文思”无限。一道好菜里，造型独特，更能藏进百种鲜。
图｜网络 ©一把菜刀，就能走天下。正切，斜切，切到3毫米处停，去皮，留瓤、去籽、剁馅……无他，但手熟尔。错刀快切，最后一拉就是蓑衣黄瓜。菜肉鱼鲜，在菜刀面前都要俯首称臣。
图｜网络 ©仅仅“蒸”，这一道手艺，我们就能演化出——清蒸、酒蒸、包蒸、干蒸、酿蒸、粉蒸、糖蒸、扣蒸、跑蒸、炖蒸等多种做法，水蒸气带来的风味之旅，中国人轻车熟路。
图｜网络 ©仅仅“炸”，这一道手艺，我们就有——干炸、清炸、酥炸、脆炸、油浸炸、纸包炸、油淋炸、软炸、烹炸等多种做法。火候到了中国人手下，自然很听话。
图｜网络 ©而“炒”更是中国厨艺王牌，有没有镬气也成了美味的标准之一——早在《齐民要术》里就记载了炒鸡蛋的做法：“（鸡蛋）打破着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”随着铁锅、炒勺的不断发展，而后更扩展出了生炒、熟炒、软炒、煸炒、焦炒等多种方式，普天之下，炒香久久不绝。
图｜网络 ©除此之外，中国还在炖、烤、煮、焗、腌、熏、卤、泡等多方面登峰造极。仅一个烧烤，从南到北就能汇聚成一个宇宙。甜辣酸鲜咸，各类风味，一应俱全。
图｜网络 ©如果要选一道菜代表中国，确实很难，因为即使是满汉全席，也只不过占了中华美食的一个零头。更多风味在民间尚未登记入册，但它们还在不断演变和发展出新的生机。从大餐到小菜，中国人在吃上，精益求精，细致入微。但又大隐于市，这才是中国人追求的极致——世间纷纷扰扰，而我吃好喝好。当突破了自己，自然遥遥领先了别人。
图｜《早餐中国》 ©
中国人讲究一步一个脚印，浮在上面的不是功夫，沉的下去才是技术。手艺，手艺，中国人的一双手，最能幻化出无穷——一个“捏”的动作，和饺子配合，就能百花齐放。
图｜极物 ©一个调馅的搭配，从南到北，米粑、包子、烧饼、烧麦、馄饨……种类多到别说吃，看都看不全。
图2｜《老广的味道》 ©中国人做饭，可以平凡至简，也可以精致至极。即使是一碗最普通的家常面条，也能做出不寻常的美味。
图｜网络 ©哪怕是一枚小小点心，也能从色香味形，惊艳世界。
图｜网络 ©主食主菜之后，配菜也能单独组一宴席。
图｜网络 ©肉蔬之外，糖水甜汤也别具风情。
图｜网络 ©中国人在吃上，实在博大精深。因为食物在中国，不是高不可攀的艺术，而是触手可及的人间烟火。当山的味道、海的味道、食物的味道、人情的味道，在漫长的时光中，和故土、人民联系在一起时，家常美味，也就成就了人生百味。这里面自有一种境界，非得是五千年华夏才可有之。低调时，俯身而去，深藏功名。仰头看，遥遥领先，无惧风云。你还知道哪些中华美食或做菜方法呢？欢迎在评论区和我们分享一下~
图片｜叮叮笑笑生©参考链接：企鹅吃喝指南《在吃菜这件事上，中国人没输过》vista看天下《两个字，够中国人在厨艺鄙视链顶端再站一百年》
高手在民间[点赞]
所以说幅员辽阔好处多多，不仅战略纵深大，而且指不定哪个犄角旮旯就能整出点意想不到的好滋味。
可能国人最执着，最善于创新的唯有吃
无他，唯手熟尔