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导语：菜市场碰到它，我从不手软，放油锅里一炸，香辣脆嫩，特过瘾

菜市场碰到鸡肉我从不手软，为了更健康，我多会选择买整只鸡，虽说贵了点，但却胜在更健康放心，鸡肉的吃法特别多，这次要分享给大家的是一款重庆特色小吃辣子鸡，放油锅中一炸，香辣脆嫩，口感好且开胃下饭，怎样吃都行，不会让人觉得腻，这道辣子鸡做法特简单，我家时不时要做一次，一点也不输饭店做的，下面我便会将辣子鸡的家常做法详细分享给大家。

辣子鸡的做法：

备用食材：

新鲜仔鸡1只，生姜、大蒜适量，干辣椒1把，花椒粒1把，老抽1勺，生抽2勺，白糖少许；

制作过程：

第一步，新鲜的仔鸡一只，事先宰杀处理干净，处理干净后，斩成小块，控水后待用，生姜一块切成片，大蒜切成片，干辣椒要剪成小段；

第二步，在锅中添上稍微多一点的食用油，将油烧热后，放入切好的鸡块，小火炸一会，慢慢将鸡块炸至金黄色，待将鸡块完全炸熟后，先捞出，控油；

第三步，锅中留下底油，将事先切好的生姜片和蒜片放入，炒出香味，将花椒粒、干辣椒等一同下锅，小火炒一会，将干辣椒的辣香味也炒出；

第四步，这个时候将炸好的鸡块重新下锅，炒均匀，让辣椒和鸡块混合，同时加上2勺生抽，炒均匀，让鸡块入味，加上少许的老抽上色，翻炒均匀后；

第五步，加上少许的白糖提鲜，翻炒均匀后，这道菜就做好了，关火，撒上点熟芝麻做点缀，盛出在盘中，可以上桌了。

小编总结：

家人喜欢吃辣子鸡，我多会选择自己亲手做，料足、干净卫生，吃着才更加放心，每次在菜市场碰到有买整只鸡的我从不会错过，比冷冻鸡腿健康更放心，这道辣子鸡，将鸡肉切好后放油锅里一炸，鸡肉香辣脆嫩，味道特别好，辣子鸡的这个做法自从我学会后，时不时就要做一次，比饭店的更实惠，这道菜不仅可以当做家常菜，亦可在家里来客人的时候做，大方更有面子，喜欢吃辣子鸡就要学习这个做法，不用总是去饭店了。

烹饪小技巧：

1、鸡肉尽量切成小一点的块，炸的时候更容易熟，鸡骨头用刀背敲松，更容易会入味，炸鸡块的时候，油温不需要太高，差不多7成热的时候下锅，小火慢炸，将鸡肉炸至金黄，避免炸焦，要将鸡肉完全炸熟再出锅；

2、辣子鸡，当然要多准备点干辣椒、花椒等，香味会更足，当然了吃不了太辣的也可以减少干辣椒的用量，干辣椒事先用油炸一炸，炸至香酥，也可以直接吃，味道很好；

3、这道菜主要是突出辣味，生抽、老抽等调味料可以根据个人的喜好搭配，白糖可提鲜，亦可起到一定的解辣作用，所以在出锅前放上点便可，这道菜做好后，趁热吃或者是放凉了吃都行，撒上点熟芝麻、葱花等做点缀，成品看上去更加美观。

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