春季，仅仅依靠风力、自我的生命力，就能够生长出来的野生食用蔬菜。在中医上，这小小的野菜也是一宝贝，他们认为野菜是具有医疗保健的作用，比如：蒲公英能够清热解毒；蕨菜能够益气养阴；荠菜能够清肝明目……

春天来了，是吃草头的时候了！

而我今天和大家分享的是这个“草头菜”。在现代医学的研究中，也证明草头有降脂、抗动脉粥样硬化，增强免疫功能，抗氧化、抗癌和雌激素作用。因此，春天多吃些草头有益健康。

在绿叶蔬菜中，草头菜的维生素K的含量最高，特别是维生素A含量和胡萝卜相差极微，维生素C超过白萝卜2-3倍以上，这些营养成分都超过菠菜。

推荐菜谱：【上汤草头菜】

用到的材料：草头菜、咸蛋黄、皮带、蘑菇、虾仁

调味：蒜粒适量、盐、胡椒粉和鸡精

具体做法：

1、首先焯烫草头菜，水烧开加入几滴油，然后倒入草头菜，继续大火烧开就可以捞出放碗中备用。

2、锅中加油爆香蒜粒，同时加入蘑菇片继续翻炒均匀

3、然后把切开的皮带、咸蛋黄也放入一起炒香。喜欢沙沙的蛋黄可以把咸蛋黄炒碎，我家喜欢颗粒感的，所以看个人选择。

4、接着，加入适量的开水、盐，盖上煮开，转中火放入提前腌制好的虾仁继续煮熟。

5、最后试一下味道，盐、鸡精、胡椒粉调味就可以了，直接浇在直己做好的草头菜上。

草头菜最经典的吃法是酒香草头，其实还有草头檽米煎饼、草头炖鱼汤等等，对于我们南方人更喜欢上汤这种吃法啦，特别好吃。加入了蘑菇、虾仁营养更加丰富。

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