【凉拌猪耳——清脆爽口的经典小吃】

在众多凉菜之中，凉拌猪耳以其独特的嚼劲和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱，尤其在炎热的夏季，一份凉拌猪耳不仅是餐桌上的一抹清新，更是解暑提神的好帮手。下面就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的凉拌猪耳。

### 准备食材

- 新鲜猪耳朵一副

- 生姜几片

- 大葱一段，切段

- 香叶几片

- 八角两颗

- 花椒一小把

- 料酒适量

- 生抽两汤匙

- 老抽半汤匙（用于上色）

- 醋一汤匙

- 辣椒油或红油一大勺

- 蒜末适量

- 花椒油一茶匙

- 熟芝麻一小撮

- 葱花和香菜适量，用于装饰

### 初步处理

1. **猪耳清洗**：首先，将猪耳朵彻底清洗干净，特别是褶皱处要仔细清理，去除残留毛发和油脂，确保卫生。

2. **初步煮制**：将清洗干净的猪耳放入锅中，加入足量的水，同时放入生姜、大葱、香叶、八角和花椒，再加入适量料酒，大火煮沸后改小火，煮至猪耳变软，用筷子能轻易穿透即可。

### 调味煮制

1. 在猪耳基本煮熟后，加入生抽和老抽进行调味上色，再煮几分钟，让猪耳充分吸收调味料的香味。

2. 关火后，让猪耳在原汤中浸泡一段时间，以便更好地入味。

### 切片

1. 将猪耳从汤中捞出，晾凉至室温，然后用锋利的刀切成薄片，切片越薄，口感越好，吃起来也更清爽。

### 调制酱汁

1. 将蒜末、辣椒油或红油、花椒油、醋、生抽和其他调味料放在一个小碗中，充分搅拌均匀，做成调味酱汁。

### 拼盘与装饰

1. 将切好的猪耳片摆放在盘子里，然后将调好的酱汁均匀地淋在上面。

2. 最后，在猪耳上撒上熟芝麻、葱花和香菜，不仅增加了菜品的色彩，也让味道更加丰富。

### 小贴士

- 猪耳煮制过程中，要注意火候，避免煮得太软失去弹性。

- 切猪耳时，尽量切得薄而均匀，这样的口感最好。

- 调味时可以根据个人口味调整辣椒油和醋的比例，找到最适合自己的酸辣度。

- 浸泡猪耳的汤汁不要丢弃，可以用来做高汤，充分利用食材。

凉拌猪耳不仅做法相对简单，而且成品口感独特，既有猪耳本身的Q弹，又有各种调味料带来的丰富层次感。无论是作为家常小菜还是宴会冷盘，都能展现出非凡的魅力。学会了这道菜，相信你会爱上那种清凉又带有微辣的美妙体验，成为你夏日餐桌上的常客。