咱老百姓过日子，总少不了几道家常小菜。今天我就把压箱底的凉拌猪心做法分享给大伙，这道菜下酒又下饭，学会了保准全家都爱吃！

说起这凉拌猪心，我可有不少回忆。小时候，家里条件一般，只有逢年过节或者家里来客人了，爸妈才会买点猪心做这道菜。每次闻到那股香味，我和弟弟就围在厨房门口，眼巴巴地盼着能赶紧吃上一口。如今生活好了，想吃随时都能做，这味道却一直没变，还是那么让人惦记。

做凉拌猪心，选猪心可有讲究。咱得去正规的菜市场或者超市，挑那种颜色鲜红、富有弹性、没有异味的猪心。要是猪心颜色发暗，摸起来软塌塌的，那可千万别买，不新鲜不说，吃了还可能闹肚子。

把猪心买回家，先处理干净。把猪心从中间切开，仔细地把里面的血块和筋膜都清理掉。这一步可得有点耐心，血块和筋膜要是没弄干净，煮出来的猪心会有腥味。处理好后，用清水反复冲洗几遍，直到水变清澈为止。

接下来就是煮猪心啦。把猪心冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。这火候和时间可得把握好，煮得太生，猪心里面不熟，咬不动；煮得太老，猪心就会变得干柴柴的，口感差。一般小火煮个25 - 30分钟左右就行，具体时间还得根据猪心的大小调整。煮好后，别着急捞出来，让猪心在汤里浸泡一会儿，这样能让它更入味。

趁着猪心浸泡的功夫，咱来调个灵魂料汁。这料汁可是凉拌猪心好吃的关键！碗里放蒜末、葱花、小米辣，爱吃辣的朋友可以多放点小米辣，那叫一个过瘾。再加入两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、适量的盐、白糖、鸡精，最后淋上热油激发出香味。这热油一浇上去，“呲啦”一声，香味瞬间就出来了，光闻这味儿都能让人食欲大增。

猪心泡好后捞出来，放凉一会儿。等不烫手了，切成薄片，越薄越好，这样更容易入味。切好的猪心片放进调好的料汁里，充分搅拌均匀，让每一片猪心都裹满料汁。喜欢吃香菜的朋友，再撒上一把香菜段，搅拌一下，一道美味的凉拌猪心就大功告成啦！

我第一次做这道菜的时候，猪心煮得时间有点长，口感不太好。后来经过多次尝试，终于掌握了最佳的烹饪时间和调料比例。现在每次做这道菜，家里人都抢着吃，连平时不怎么吃肉的孩子都能吃一大盘。

家人们，这凉拌猪心做法简单，味道又好，特别适合咱们日常在家做。周末休息的时候，花点时间做上这么一盘，一家人围坐在一起，边吃边聊天，多温馨啊！赶紧动手试试吧，保证你吃了一次还想下一次！