宝子们，今天我必须得把我超爱的辣炒皮蛋做法分享给你们！这道菜做起来不复杂，味道那叫一个绝，不管是配米饭还是当下酒菜，都特别合适。
咱先把做这道菜要用到的东西准备好。皮蛋肯定是主角，准备个三四个就行，根据吃饭的人数调整数量哈。青椒得有两个，要是喜欢吃辣一点的，就再准备几个小米辣，怕太辣的话，不放小米辣光用青椒也行。大蒜来个三四瓣，生姜一小块，再来点小葱。调料方面，盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、淀粉，家里厨房基本都有这些。另外，食用油也不能少。
东西都齐活了，那就开工！先处理皮蛋，把皮蛋外面那层泥啊什么的清理干净，然后放到水龙头下面冲一冲。接着把皮蛋剥开，这剥皮蛋也是个小技术活，小心别弄破了。剥好后，把每个皮蛋切成四瓣或者六瓣，切的时候可以在刀上沾点水，这样皮蛋就不容易粘在刀上啦。切好的皮蛋装盘备用。
接下来处理配菜。把青椒洗干净，去籽切成小块，小米辣切成小段，大蒜拍扁切末，生姜切丝，小葱切成葱花。
现在咱们调个料汁，这料汁可是这道菜好吃的关键。找个小碗，放两勺生抽、一勺蚝油、小半勺盐、一点点白糖提提鲜、小半勺鸡精，再加入小半碗清水，搅拌均匀。然后再放一勺淀粉进去，搅拌到没有干粉颗粒，料汁就调好了。
准备工作都做完了，开始炒菜咯！锅里倒适量的油，油热了之后，把切好的皮蛋放进去，用中小火慢慢煎。煎的时候要时不时地翻翻面，把皮蛋煎到表面有点金黄，这样吃起来口感更好。煎好之后盛出来备用。
锅里再倒一点油，这次把蒜末、姜丝、小米辣段放进去，用小火炒出香味。闻到香味后，把青椒块放进去，开大火翻炒。炒到青椒稍微变软，颜色变得更鲜艳。
这时候把煎好的皮蛋倒回锅里，和青椒一起翻炒均匀。然后把刚才调好的料汁慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，让汤汁浓稠起来，均匀地裹在皮蛋和青椒上。
翻炒个一分钟左右，看到汤汁变得黏黏糊糊的，就可以关火啦。最后撒上葱花，一道香喷喷的辣炒皮蛋就出锅咯！
我刚开始做辣炒皮蛋的时候，老是掌握不好料汁的浓稠度，不是太稀了挂不上味，就是太稠了口感不好。后来做了几次，慢慢就找到窍门了，按照我说的这个比例来调，准没错。
宝子们，这辣炒皮蛋做法是不是挺简单的？而且味道真的很棒，又香又辣，特别下饭。晚上下班回家，花不了多长时间就能做上这么一道菜，再配上一碗热气腾腾的米饭，简直美滋滋。喜欢吃皮蛋的朋友们一定得试试，说不定从此就爱上这道菜啦！
