近23%的美国人报告说，每天吃的蔬菜和水果不到一次，平均每天的蔬菜摄入量仅为1.6次。相比之下，专家建议每天摄入5到9份蔬菜和水果，以达到最佳健康状态。 你很有可能知道蔬菜对你有好处，也许你一直想在日常饮食中加入更多的蔬菜。最新的研究增加了相当多的证据，表明吃蔬菜可以降低你患多种癌症的风险。 哥伦比亚密苏里大学的研究人员最近的一项研究进一步揭示，吃蔬菜可能会降低患乳腺癌的风险，因为一种叫做木犀草素的有益化合物。 芹菜木犀草素可以降低乳腺癌的风险 木犀草素是一种消炎植物化合物，存在于某些蔬菜中，包括芹菜、辣椒和胡萝卜。此前有研究认为它与小鼠与年龄相关的记忆丧失率较低有关。现在研究人员发现，它可能会减缓乳腺癌的发展——特别是由激素替代疗法（HRT）引起的乳腺癌。 过去，激素替代疗法（HRT）被广泛用于治疗更年期症状，甚至用于预防目的，部分原因是早期观察研究表明，它可以帮助保护女性免受心脏病、骨质疏松症以及痴呆症的侵害。 所有这些都在2002年发生了变化，当时15年妇女健康倡议（WHI）突然停止了雌激素和黄体酮疗法的结合研究，因为他们的数据显示，与接受安慰剂的人群相比，乳腺癌、心脏病、中风和血块的发病率更高。 该研究的首席研究员表示，当这种情况发生时，乳腺癌细胞“具有类似干细胞的特性，这可能使它们更难被杀死”。然而，当乳腺癌细胞在实验室中暴露于木犀草素时，它们的生存能力明显下降。 不仅喂养细胞的血管显著下降，而且它们的“干细胞样特性”也减少了，从而产生了抗肿瘤作用。研究人员随后在患有乳腺癌的小鼠身上测试了木犀草素，并观察到了类似的益处。 研究人员希望开发一种基于木犀草素的药物，可以注入血液中，用于对抗侵袭性强且难以治疗的乳腺癌。然而，他们建议在此期间，女性继续多吃水果和蔬菜。除了芹菜、辣椒和胡萝卜外，木犀草素还存在于百里香、欧芹和西兰花中。 番茄红素：蔬菜中的另一种抗癌化合物 番茄红素是一种类胡萝卜素抗氧化剂，可以使番茄和西瓜等水果和蔬菜呈粉红色或红色。长期以来一直被认为是一种癌症药物，尽管人们经常提到它与前列腺癌有关。 然而，研究表明，番茄红素也可能降低患乳腺癌的风险，而且对于那些难以治疗的雌激素受体（ER）阴性肿瘤的患者尤其有希望。 长期以来，番茄红素的抗氧化活性一直被认为比其他类胡萝卜素如-胡萝卜素更强，发表在《美国国家癌症研究所杂志》上的研究也发现，番茄红素是降低乳腺癌风险的最有效的类胡萝卜素。 这项荟萃分析占了世界上公布的血液中类胡萝卜素和乳腺癌含量数据的80%以上，结果显示，总类胡萝卜素水平最高的女性比那些水平最低的女性患乳腺癌的风险低19%。 显然，食用各种含有各种类胡萝卜素的蔬菜是有益的，但如果你正在寻找一种最具抗癌潜力的蔬菜，番茄红素会榜首。