今天分享的炸鸡商业技术视频教学已上传到UC网盘，点击链接即可保存观看学习。

朋友们炸鸡商业配方完美上线

炸鸡商业技术视频教学已上传到UC网盘，点击链接https://drive.uc.cn/s/186e36002de14即可保存观看学习。

用此方法可以炸鸡腿

鸡翅鸡柳鸡排鸡米花

有严格的制作流程和方法

所有佐料都精确到克

首先食材的选择

冻的鸡翅和鸡腿用冷水自然解冻

时间充足的话尽量多泡制一会

鸡腿比较难易成熟

用刀在中间划一刀

为了腌制时更加的入味

在肉厚的部位改上两刀

不嫌麻烦的朋友用竹签戳些小孔

这也都是为了腌制时更加的入味

鸡翅我们也需要改刀

在食材的反面改三刀

再用水清洗两遍

这种冰冻的食材

其实没有什么优势可言

这样的清洗

也是进一步去除食材的腥味

控水后用干净的毛巾或厨房专用纸

沾去多余的水分

食材初步处理之后下来进行腌制

嫩肉粉有分解破坏食材纤维的作用

因此

它的食用会让食材的口感更加的滑嫩

今天腌制的食材是一公斤的量

老母鸡鲜香粉

可以增加食材的外香和内香

也有提鲜的作用

特味龙奥尔良腌料

这些配方

我都会以文字的形式打在视频最后

一般情况下

鸡肉比较嫩

一级食材用3克嫩肉粉

假如是牛肉或其他的食材

可以加大用量

老母鸡鲜香粉

一般一级食材不要超过两克

否则味道过于浓郁

适得其反

为了腌制时更加的均匀

加少许的水化开

先加入葱20克姜10克

洋葱25克

香菜10克

芹菜叶子10克

料酒30克

再倒入嫩肉粉和老母鸡咸香粉调的汁

料下好后用手不断的揉搓

这个过程和时间尽量长一点

然后加入奥尔良腌料

一斤食材用量15-20克

当然根据自己的口味可以加大或减少

还是以揉搓的形式抓拌均匀

然后用保鲜膜密封

腌制时间不能少于4个小时

中途翻动两次效果最佳

下来我们做自制的脆炸粉

盆中加入低筋面粉500克

糯米粉25克

玉米淀粉15克

风车牌生粉20克

用土豆生粉也可以

双效泡打粉2.5克

百味加脆炸粉120克

粉的配方

我也会以文字的形式打在视频最后

所有的料放好后

用手抓拌均匀

一定一定要多搅拌

现在我们开始调糊

刚才拌好的粉抓一部分放在碗中

糊的多少根据食材的多少决定

然后加入冷水

总之糊成糊为原则

糊不宜太稀

否则效果不好

在抓糊时

一定不要随一个方向搅拌

糊一旦上劲

不利于挂住食材

这一点切记切记

糊的粘稠度如图所示

糊抓好后

放入腌好的食材

用手抓拌

使糊均匀的裹住食材

然后放入刚才制好的粉中

这种粉挂糊脱粉用的都是它

食材挂住粉之后

我们用手捏上两次

这样在炸制时才能出现鱼鳞的状态

朋友们注意看手法

就是食材排水后

用手捏两次

然后抖动几下

弄掉多余的干粉

找一个盘子

撒上脆炸粉

把弄好的食材放在盘子中

这种生僻我们可以提前制作好

鸡腿的手法也是一模一样

我在这就不啰嗦了

下来我们开始炸制

尽量选择这种无色无味的油

比如色拉油精炼油调和油

炸制拍肥的食材

油温不可过低

不然容易脱肥

也容易脏油

油温烧至五成

也就是150度左右

下入食材

下食材时尽量速度快一点

这样更能保证食材成熟一致

食材入锅后

不要急于搅动

给食材一个定型固化的过程

约30秒之后再搅动

整个过程火不宜过大

用中火即可

鸡翅的炸制时间约3分钟

判断食材是否成熟

只要食材飘起即可成熟

这是最直接有效的方法

当食材颜色发黄

有明显的焦脆感时

即可空出鸡翅

就算炸制完成

下来我们炸制鸡腿

打去锅里残留的渣子

同样是油热五成

下入食材

鸡腿的炸制和鸡翅是一模一样

只是炸制的时间不同而已

鸡腿的炸制时间约5分钟

我在这也就不啰嗦了

这是炸制好的成品

在收麦时

可以带麻辣鲜或一款烧烤撒料

也可以带上一些果酱或番茄沙司

这是炸好的鸡腿成品

效果真的真的不错

下来我们制作一款甜酱

让这款炸鸡更有风味和味道

锅中加水1,100克

放入苹果60克

大火烧开

转小火熬制5分钟

然后打出锅里的渣子

即使不打也可以

加入番茄酱180克

浓缩橙汁25克

白糖165克

盐3克老抽3克

主要用于中和一下颜色

大火烧开转小火熬制五六分钟

用生粉勾芡

总之把握一点

不可过稠

自然冷却后密封冷藏保存