你有听说过“胚芽米”吗？

据传这种米是营养价值最高的米，而正是因为位于最中心的位置，即胚芽，所以还被称为“留胚米”、“活大米”，跟有的人认为，这样的大米是营养价值最高的食物？

想要知道这个答案，大家先要清楚大米的构造。其实，现代人们食用的大米都是经过多次加工而成的，从它最开始的状态来看，主要是稻谷去壳之后的果实，也被称为糙米。

此时的它还是由果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳等部分组成，而胚乳可谓是大米的中心位置，可以占整颗大米的7成左右，其营养价值也要高于普通的精制大米。

如婴幼儿，在添加辅食之后，相比于普通大米，更适合食用胚芽米，虽然两者的味道相差不大，都有着软糯清香的味道，但胚芽米的营养却更高，如胚芽米中富含维生素B族、维生素E、膳食纤维、优质蛋白质等营养成分。

对比口感较差、营养同样不差的糙米，胚芽米既有营养，口感也相对较高，所以这也是胚芽米的优势，可以帮助机体获取更多的营养物质。

加上胚芽米好消化吸收的特点，这也是为什么对于肠胃系统还没有发育完全的儿童而言，胚芽米也能够适量食用。

另外，对于有慢性疾病基础的人群（二型糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸血症等群体），胚芽米中有较多的不饱和脂肪酸，该营养物质具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇），升高高密度脂蛋白胆固醇（俗称好胆固醇），进而起到预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病的作用。

再有胚芽米中的维生素B族较为丰富，在该生理功能作用下，具有提高机体新陈代谢、延缓衰老、保护营养神经等作用。

反观，人们现在偏爱的精制米，不仅经过了多次加工，还会损失稻米中较多的营养物质，即使口感提升了很多倍，但最终剩下的多是碳水化合物，这样的主食常吃才是真的有危险。曾有国外研究发现，经常吃精制主食的人罹患二型糖尿病的概率，远高于长期吃粗粮主食的人。

因此，希望大家在选择主食时，要正确看待，切勿因为口感而忽略了食物营养与对身体健康的影响。