在身份证生日的前两天，也是48岁的本命之年，与堂哥合伙盘了一家小店，秦和牛肉泡馍馆，位于县城草堂路瑛煌酒店正对面。

说起来，我这些年一直在企业待着，没接触过什么生意，现在单位基本上不存在了，我也不想再按部就班地上班，前些时受妻鼓动去开网约车，倒是随心自由，但费车费油，算下来赚不了几个钱，加之正好是炎炎夏日，便做得有点心不在焉。

妻又念叨着让去找工作，在她固有的意识里，像是也只有稳定的工作才是理想的状态。可人生已匆匆几十载这样走过，难道换一种活法不好吗。

近来和堂哥接触的机会较多，就商量着要不要一起开家小店，他卖过凉皮，有这方面的经验，若是与他合伙，我感觉心里也踏实些。

说做就做，平时开车就四下留意。先是发现人民路上有一家面馆转让，路段还行，问了价格，感觉可以谈。只是注意到店铺要高过路面三四个台阶，像是影响和普通食客的亲密度，有点疏离感，不容易吸引人，做小饭馆应该不合适。况且为迎接马上要开赛的全运会，区里的主干道当时全部在进行开挖黑化工作，想着等路修完了再说，不想后来发现那家店铺被隔壁兼并，合在一起重新装修，开了一家大型的特色饭馆，开店的想法就暂且按下了。

这家秦和祖庵泡馍馆的店主，和堂哥住同一家院子，据说是因为孩子读书要去城里陪读，当然应该也是生意不怎么好，无心经营，所以有了转让的想法，自然就找了堂哥。

祖庵泡馍是户县的老字号，享有一定的声誉，这是家加盟店，自己虽没做过，但店主说可以把我们带一带，煮馍的方法倒是简单，关键在煮牛肉和打馍的技术，所使用的佐料我们可以购买主店提供的现成料包，煮肉的过程方法他自然会传授，至于打馍，主要在发面与生面的比例调配，需要拿捏恰当，当然这些都需要一个学习摸索的过程，可以一步步来。

店铺的房费还有八个月，商谈了个差不多合理的心理价位，写了转让协议我们便接手营业了。店面里留下的食材可以供我们用些日子，当下就是要看，到底一天有多少顾客光临，生意能差到什么程度，我们又能拿出那些经营策略，改进措施，让生意慢慢好起来。

截止今日，已开门营业三天，第一天还差强人意，另外两天实在是让人有点忧心。两个晚上，一个顾客都没有，可我们还得坚持守着，不能关门，要不然会形成恶性循环，让路人以为这里没营业。

也听取了旁人好心的建议，打算在头一月进行优惠酬宾，凡进店顾客，每人赠一瓶冰峰饮料，再送一张优惠券，先聚拢必要的人气，一边留住老顾客，一边吸引新顾客。

而我们接手后首先要做的，是对店铺的基本形象进行必要的改观与完善，比如环境卫生的优化，一台电风扇的外罩与风叶上全是黑污，看着都让人不舒服，厨房高处的货架可能几年来都没清理过，上面老鼠屎都不少，再就是打印了些WIFI标识，张贴于醒目处，方便顾客上网，提升软实力，这几天我们每天弄一点，争取先打造一个干净、舒适、宜人的用餐场所，让顾客来了以后会喜欢上这个地方，把餐饭的品质先抛在一边，先提升用餐的感受与体验。

自然我们这些天是有得忙了，既要学习适应餐饮的新行业，还得调整自己平时的生活习惯，中午是别想再午休了，甚至忙得连吃饭都不记得，也想不到吃饭，整个下午即便没客，也得开着大门，偶尔要是有客来呢，我们不能让人吃“闭门羹”不是。

当然泡馍要说应该属于中端消费，当地人又本喜面食，而据最近几日的观察，路过的食客大多是普通的打工下苦人，有食用泡馍意愿与需要的人较少，路人从门前经过，很难招呼进来，基本都奔着旁边那家牛肉面馆去了，毕竟价位上有优势，尤其是晚饭，很少有人情愿再花二十多块吃碗牛肉泡馍。所以在经营策略上我们有必要考虑一下，在做好泡馍的基础上，晚饭是不是可以外带面食，同时进行优惠活动，哪怕少赚一点，也比一晚上干坐着强。到了夏季，中午秦镇凉皮就少不了，这个相对简单易行，堂哥也是差不多的内行，这是后话。用现在房地产大佬的话说，就是先活下来，然后再图谋发展。

2021.9.9